Frutose

A frutose cristalina é um adoçante natural de elevada qualidade, com vantagens como o baixo impacto na saúde, forte adaptabilidade ao processamento e boa otimização do sabor.

Com um baixo índice glicémico de apenas 19, não depende do metabolismo da insulina e pode também prevenir cáries e ajudar o fígado a metabolizar o etanol, sendo adequado para pessoas com controlo do açúcar no sangue, crianças e pessoas com função hepática comprometida.

A forte higroscopicidade pode retardar o envelhecimento dos alimentos, a alta pressão osmótica pode inibir o crescimento de microrganismos, a resistência aos ácidos a altas temperaturas e a fácil solubilidade são adequadas para a panificação, alimentos congelados e outras situações.

A doçura é 1,2 a 1,8 vezes superior à da sacarose, e as características de doçura a frio são excecionais, o que pode realçar o sabor dos alimentos sem mascarar o aroma original, além de promover a reação de Maillard para uniformizar a cor dos alimentos.