Aplicações da frutose cristalina na indústria de panificação
Alta doçura
Propriedade de doçura fria
Alta higroscopicidade
Dissolução Rápida
Baixo índice glicémico
Aplicações da frutose cristalina na indústria de panificação
O que é a frutose cristalina?
Doçura natural, desempenho melhorado
A frutose cristalina é um açúcar natural produzido a partir do amido de milho ou da sacarose através de conversão enzimática, purificação e cristalização. Como isómero estrutural da glicose, é considerada o açúcar natural mais doce encontrado na natureza.
Amplamente presente no mel e em frutas como a maçã e o morango, apresenta-se como um pó cristalino branco. A sua estrutura molecular única proporciona vantagens funcionais que o tornam um ingrediente essencial para uma pastelaria inovadora.
Com um nível de doçura aproximadamente 1,2 a 1,8 vezes superior ao da sacarose, permite aos fabricantes reduzir o teor total de açúcar, mantendo um perfil de sabor rico, servindo perfeitamente o mercado de produtos com rótulos limpos e preocupados com a saúde.
Benefícios para a saúde
Adequado para diabéticos
A via metabólica da frutose cristalina difere da da glicose no organismo humano. Pode ser absorvida e utilizada sem necessidade de insulina, apresentando um índice glicémico (IG) tão baixo como 19, o que a torna adequada para consumo por pessoas com diabetes.
Vantagem Metabólica
A frutose cristalina pode ser absorvida ativamente pelo intestino delgado sem necessidade de insulina e é rapidamente transportada para o fígado, onde é convertida eficientemente em energia ou glicogénio por enzimas altamente ativas.
Adoçamento sinérgico
Quando utilizado com outros adoçantes, cria um efeito sinérgico que aumenta a doçura geral, permitindo uma redução significativa do total de calorias sem sacrificar o sabor doce desejado.
Cariogenicidade reduzida
A frutose cristalina não é utilizada pelos microrganismos da cavidade oral, sendo improvável que cause cáries. Isto ajuda a proteger a saúde oral e reduz o risco de cáries.
Vantagens da aplicação
Textura e ternura melhoradas
A sua elevada higroscopicidade ajuda a reter a humidade, mantendo os produtos assados macios e frescos durante mais tempo, além de evitar que fiquem secos e quebradiços.
Douramento e sabor melhorados
Reage de forma mais eficiente na reação de Maillard do que a sacarose, proporcionando aos produtos assados uma crosta dourada e atraente e um perfil aromático mais profundo.
Excelente estabilidade de processamento
Com elevada solubilidade mesmo a baixas temperaturas e grande estabilidade térmica, garante uma qualidade consistente e uma fácil integração durante a mistura industrial em larga escala.
Depressão do Ponto de Congelação
Reduz eficazmente o ponto de congelação em massas ou recheios congelados, prevenindo a formação de grandes cristais de gelo e mantendo a integridade estrutural do produto.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:Pão Diário |Companhia:Nutrição Alimentos, Lda.
Foca-se no conceito de "refeição ligeira", dirigida a jovens profissionais. Utiliza farinha integral e é enriquecida com fibra para um perfil nutricional equilibrado.
Ingredientes principais
Valor da frutose cristalina
Posicionamento do trato gastrointestinal inferior:Permite que o produto seja comercializado como uma opção de pequeno-almoço com baixo índice glicémico, atraindo consumidores preocupados com a saúde.
Suavidade de textura:Contrabalança a secura dos cereais integrais, retendo a humidade e garantindo uma sensação suave na boca.
Etiqueta limpa:Proporciona um dulçor natural que está em consonância com o compromisso da marca com ingredientes simples e de elevada qualidade.
Informações do produto
Marca:Padarias Patrimoniais |Companhia:Pure Foods Lda.
Privilegia o artesanato tradicional e os ingredientes naturais. Estes scones levam frutos secos de alta qualidade e laticínios biológicos.
Ingredientes principais
Valor da frutose cristalina
Realce do sabor:Realça a doçura e o aroma naturais dos frutos vermelhos sem sobrepor as delicadas notas amanteigadas.
Apelo visual:Facilita o processo de dourar lindamente a superfície do scone durante o curto período de cozedura a alta temperatura.
Conservação em prateleira:Mantém os scones húmidos durante mais tempo na prateleira, reduzindo o desperdício alimentar.
Informações do produto
Marca:Doces Zen |Companhia:Confeitaria de Quioto
Uma sobremesa sofisticada feita com matcha de grau cerimonial. O foco está na textura que "derrete" e no equilíbrio entre o amargor e a doçura.
Ingredientes principais
Valor da frutose cristalina
Otimização da textura:Utiliza xarope de arroz para criar uma textura única, "macia e mastigável", muito apreciada no mercado japonês.
Doçura Fria:Realça a doçura refrescante do Matcha, especialmente se os biscoitos forem servidos gelados.
Suporte antioxidante:Ajuda a manter a cor verde vibrante do Matcha, reduzindo a atividade da água.
Informações do produto
Marca:Pico da Natureza |Companhia:Global Snacks Corp.
Bolachas premium recheadas com nozes pecan, nozes e linhaça. Direcionados para os segmentos de snacks energéticos e alimentos especiais.
Ingredientes principais
Valor da frutose cristalina
Doçura Sinérgica:Em conjunto com o mel, proporciona uma doçura complexa e equilibrada, reduzindo a quantidade total de açúcar.
Propriedades de ligação:Ajuda a unir as nozes e as sementes, mantendo a integridade estrutural do biscoito.
Perfil Nutricional:Reforça o posicionamento de snack "melhor para si" devido ao seu menor índice glicémico em comparação com os biscoitos tradicionais.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes dos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao caracteriza-se por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote aprovado na auditoria in loco da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (normas dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, do campo para a mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
