Aplicações do amido modificado na indústria de panificação
Excelente solubilidade e dispersibilidade
Estabilidade térmica superior
Controle de viscosidade melhorado
Excelente retenção de humidade
Estabilidade melhorada ao congelamento e descongelamento
Aplicações do amido modificado na indústria de panificação
O que é o amido modificado?
Visão geral abrangente do amido modificado
O amido modificado refere-se a produtos de amido que foram processados e tratados através de métodos físicos, químicos ou enzimáticos para conferir novas propriedades funcionais que faltam ao amido natural. Com base em diferentes métodos de modificação, o amido modificado pode ser categorizado em vários tipos: Amido fisicamente modificado (incluindo amido pré-gelatinizado produzido através de tratamento térmico e processamento por microondas), Amido modificado quimicamente (incluindo amido esterificado, amido eterificado, amido reticulado e amido oxidado) e Amido modificado enzimaticamente (produzido através de hidrólise enzimática específica ou processos de síntese).
O amido modificado retém as unidades básicas de glicose do amido natural, ao mesmo tempo que introduz novos grupos funcionais ou altera as ligações glicosídicas através de diferentes métodos de modificação, conferindo-lhe características de desempenho especiais.
Os seus principais componentes incluem diversas unidades de glicose modificadas com propriedades funcionais melhoradas. O amido modificado possui uma excelente solubilidade e dispersibilidade, estabilidade térmica superior, controlo de viscosidade melhorado, excelente retenção de humidade, estabilidade melhorada ao congelamento e descongelamento e propriedades antienvelhecimento.
Benefícios para a saúde
Propriedades de baixo teor calórico
Certos tipos de amido modificado (como o amido resistente) apresentam uma baixa digestibilidade e um baixo valor calórico, sendo por isso adequados para o controlo do peso e para populações que seguem dietas saudáveis.
Digestão melhorada
Como fibra alimentar, alguns amidos modificados podem promover o peristaltismo intestinal, ajudando a aliviar a obstipação.
Regulamentação do açúcar no sangue
O amido modificado pode retardar a degradação do amido e a absorção da glicose, ajudando a controlar os níveis de glicose no sangue após as refeições, sendo adequado para diabéticos.
Fortificação Nutricional
O amido modificado pode substituir parcialmente a farinha, reduzindo o teor de glúten nos produtos e tornando-os adequados para pessoas com dietas sem glúten.
Saciedade Aumentada
O amido modificado absorve água e expande-se no trato digestivo, aumentando a sensação de saciedade e ajudando a controlar a ingestão de alimentos.
Vantagens da aplicação
Textura de produto melhorada
O amido modificado pode melhorar significativamente a textura da massa, tornando os produtos mais suaves e delicados. Ao interagir com as proteínas da farinha e a humidade, torna a massa mais flexível e melhora a sensação na boca dos produtos cozidos.
Retenção de humidade e estabilidade melhoradas
O amido modificado pode melhorar a retenção de humidade nos produtos de panificação, prolongando a sua vida útil. Durante o processo de panificação, devido à evaporação da humidade, muitos produtos podem secar ou perder humidade. Ao utilizar amido modificado, a humidade nos produtos pode ser melhor retida.
Melhoria no volume e suavidade do produto.
A utilização de amido modificado pode melhorar a fermentação da massa, permitindo que os produtos assados formem a estrutura e o volume ideais durante a cozedura, garantindo uma textura macia e um grande volume do produto.
Melhoria da aparência e estabilidade da textura do produto.
O amido modificado pode ajudar os produtos a manterem um aspeto e textura mais estáveis. Ao aumentar a viscosidade e a estabilidade da massa, garante que os produtos alimentares têm menos probabilidade de se deformarem ou racharem durante a cozedura.
Redução do consumo de gordura e açúcar
No meio das tendências de preocupação com a saúde, o amido modificado pode substituir parte da gordura ou do açúcar, reduzindo as calorias dos alimentos e, ao mesmo tempo, mantendo a textura e a sensação na boca do produto.
Aplicação em receitas de pastelaria sem glúten e saudáveis.
Nos produtos de panificação sem glúten, o amido modificado pode substituir o glúten do trigo, proporcionando uma estrutura e textura semelhantes ao glúten, conferindo aos produtos sem glúten uma sensação na boca próxima da do pão tradicional.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:Conheça todos |Companhia:Conheça Todos os Supermercados
Bolachas fáceis de usar e adequadas para as redes sociais, que incorporam ingredientes de grãos pretos para criar o conceito de "Ouro Negro", alinhando com a perceção dos consumidores sobre os benefícios dos alimentos pretos para a saúde.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Melhoria da textura:O fosfato de di-amido acetilado melhora a textura dos biscoitos, tornando-os mais crocantes, mantendo ao mesmo tempo uma certa resistência e evitando quebras excessivas.
Estabilidade melhorada:O amido modificado melhora a trabalhabilidade e a estabilidade da massa, garantindo que os biscoitos mantêm a forma sem se deformar ou rachar durante a cozedura.
Prazo de validade prolongado:As propriedades de retenção de humidade do amido modificado retardam eficazmente a secura dos biscoitos, mantendo a sua textura crocante durante o armazenamento.
Informações do produto
Marca:Meu Deus |Companhia:Alimentos Alternativos Londres
Bolinhos vegan artesanais para o chá da tarde, feitos com ingredientes de origem vegetal, como leite de ervilha concentrado e aquafaba, totalmente isentos de ingredientes de origem animal e com embalagens ecológicas.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Otimização de produtos vegan:Nos bolos vegan, o amido modificado pode substituir parcialmente a função do glúten, proporcionando um suporte estrutural semelhante ao do glúten, conferindo aos produtos uma boa textura e estabilidade.
Melhor retenção de humidade:O amido modificado pode aumentar a retenção de humidade do bolo, evitando o ressecamento do produto e prolongando a sua vida útil.
Estabilidade melhorada:O amido modificado pode melhorar a estabilidade da massa, garantindo que os bolos acabados à mão mantêm a integridade estrutural durante o transporte e o armazenamento.
Informações do produto
Marca:Kathi |Companhia:Kathi Rainer Thiele
Mistura para bolo pré-preparada e prática, com uma embalagem ecológica, que permite aos consumidores preparar facilmente em casa muffins de maçã com canela de alta qualidade, com uma combinação de sabores clássica.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Estabilidade da pré-mistura:Nas misturas para bolos, o amido de batata modificado pode melhorar a estabilidade dos ingredientes, garantindo que os produtos mantêm uma qualidade consistente durante o armazenamento.
Melhoria da textura:O amido modificado pode melhorar a textura dos muffins, tornando-os mais suaves e húmidos, o que potencia a experiência de consumo.
Operação simplificada:As pré-misturas combinadas com amido modificado permitem aos consumidores produzir muffins de alta qualidade com facilidade, reduzindo significativamente as dificuldades na preparação de bolos e pão.
Informações do produto
Marca:Miss Cho Cho |Companhia:Alli e Rosa
O bolo tradicional alemão Baumkuchen foi introduzido no mercado americano, utilizando dois tipos diferentes de amido modificado para otimizar a qualidade do produto e manter o sabor tradicional.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Melhoria da textura:O amido hidroxipropílico melhora significativamente a textura do Baumkuchen, tornando-o mais delicado e macio, o que aumenta a qualidade geral do produto.
Estabilidade melhorada:O amido modificado pode melhorar a estabilidade da massa, garantindo que o Baumkuchen forma a estrutura em camadas ideal durante a cozedura.
Prazo de validade prolongado:As propriedades de retenção de humidade e antienvelhecimento do amido modificado prolongam eficazmente a vida útil do produto, mantendo o Baumkuchen fresco durante o armazenamento.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes nos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao caracteriza-se por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote aprovado na auditoria in loco da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (normas dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, do campo para a mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
