Aplicações do amido modificado na indústria alimentar
Espessamento e estabilização
melhoria de textura
maior retenção de água
forte resistência ao calor
Aplicações do amido modificado na indústria alimentar
O que é o amido modificado?
Funcionalidade melhorada, desempenho melhorado
O Amido Modificado refere-se aos derivados do amido cujas estruturas moleculares foram alteradas através de tratamentos físicos, químicos ou enzimáticos para obter funções e propriedades específicas. Embora o amido nativo apresente limitações no processamento dos alimentos, como a baixa solubilidade, a viscosidade instável e a tendência para retrogradar, os processos de modificação melhoram significativamente a solubilidade, a estabilidade, a viscosidade e as propriedades de gelatinização.
Os métodos de modificação incluem a modificação física (como a pré-gelatinização, o tratamento térmico e húmido), a modificação química (como a acetilação, oxidação, reticulação, esterificação, eterificação) e a modificação enzimática. Os tipos comuns incluem amido pré-gelatinizado, amido acetilado, amido oxidado, amido reticulado, amido fosfato, amido hidroxipropil.
Como ingredientes multifuncionais derivados de grãos naturais, os amidos modificados oferecem uma funcionalidade técnica essencial no fabrico de snacks, sendo ideais para formulações com rótulo limpo, nas quais os consumidores confiam e preferem.
Benefícios para a saúde
Teor de gordura reduzido
As propriedades espessantes e gelificantes do amido modificado podem manter a textura do produto, reduzindo a utilização de óleo e ajudando no desenvolvimento de snacks com baixo teor de gordura e melhores perfis nutricionais.
Fibra alimentar melhorada
Certos amidos modificados, como o amido resistente, possuem características de fibra alimentar, promovendo a saúde intestinal e melhorando a função digestiva através de efeitos prebióticos.
Controlo de açúcar no sangue
Alguns amidos modificados podem reduzir o índice glicémico dos produtos, retardando o aumento do açúcar no sangue e sendo adequados para populações preocupadas com o controlo da glicemia e que procuram uma nutrição equilibrada.
Redução do uso de aditivos
A multifuncionalidade do amido modificado pode reduzir a utilização de espessantes, estabilizantes e outros aditivos alimentares, simplificando as formulações para rótulos mais limpos.
Vantagens da aplicação
Melhoria de textura
O amido modificado pode melhorar características de textura como a crocância, a dureza e a elasticidade dos snacks, atendendo às diversas exigências dos consumidores em relação à sensação na boca e à experiência de consumo.
Estabilidade aprimorada
Em condições de variação de temperatura, pH e outras condições de processamento e armazenamento, o amido modificado mantém a viscosidade e as propriedades de gelatinização estáveis, prolongando a vida útil do produto.
Boa resistência ao calor
O amido modificado mantém-se estável durante o processamento a altas temperaturas, como a extrusão e a cozedura, sem decomposição ou perda de cor, sendo adequado para diversas técnicas de processamento térmico.
Excelente retenção de água
A elevada capacidade de retenção de água do amido modificado permite manter a humidade do snack, evitar a secura e o endurecimento, além de prolongar a vida útil e preservar a frescura do produto.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:Padaria da Olina |Companhia:Propriedades dos alimentos finos
Pães achatados de sementes ancestrais, combinando amaranto e painço com supersementes. Certificação totalmente isenta de glúten. Produzidos artesanalmente em pequenos lotes. Mistura de 7 sementes com apenas 7g de hidratos de carbono por porção.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Estabilidade de textura melhorada:O amido modificado forma redes de gel estáveis durante a cozedura, ajudando os biscoitos de pão pita à base de sementes a manterem uma textura crocante e a evitar que se partam.
Retenção de água melhorada:A elevada capacidade de retenção de água mantém a humidade adequada nos biscoitos de pão pita, prolongando a vida útil e evitando a secura excessiva.
Compatível com formulações sem glúten:O amido modificado pode substituir as redes de glúten no amido de trigo tradicional, ajudando os produtos sem glúten a manter a integridade estrutural e a textura.
Informações do produto
Marca:Papa Quaker para Viagem |Companhia:Aveia Quaker
Barras de aveia com menos 35% de açúcar do que outras barras de cereais. Equivalente a uma porção de aveia por barra. Podem ser aquecidas no micro-ondas e têm um sabor a xarope dourado. Ricas em fibra e com adição de cálcio.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Textura mais suave:O amido modificado proporciona efeitos espessantes e gelificantes nas barras de aveia, tornando a textura do produto mais macia e correspondendo à alegação de "nova textura mais macia".
Estabilidade Estrutural Melhorada:O amido modificado ajuda os flocos de aveia e outros ingredientes de grãos a formar estruturas de rede estáveis, evitando a quebra do produto e mantendo a sua integridade geral.
Favorece as formulações com redução de açúcar:As propriedades espessantes podem manter a textura do produto e a perceção de doçura, ao mesmo tempo que reduzem o consumo de açúcar, ajudando a atingir os objetivos de redução de açúcar alegados.
Informações do produto
Marca:Alnatura |Companhia:Alnatura
Bolachas de pizza biológica com queijo e molho de tomate. Certificados pela iniciativa biológica da UE e Bio7. Mini pizzas em formato de bolacha. Tradição alemã de panificação com desenvolvimento sustentável.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Textura melhorada em assados:O amido modificado forma redes de gel estáveis durante a cozedura, ajudando os biscoitos de pizza a manterem uma textura crocante e evitando o endurecimento excessivo e a quebra.
Retenção de água melhorada:A elevada capacidade de retenção de água mantém a humidade adequada nos biscoitos, evitando a secura excessiva e prolongando o seu prazo de validade.
Melhor aderência do molho:O amido modificado melhora a aderência do molho de tomate à superfície das bolachas, evitando a separação do molho e preservando o aspeto e o sabor do produto.
Informações do produto
Marca:Natori Ichidowa Tabete Itadakitai |Companhia:Natori
Salame de porco de alta qualidade com carne de porco dinamarquesa e sal grosso alemão. Pode ser aquecido no micro-ondas para uma experiência ainda mais agradável. Embalagem de edição limitada para a primavera de 2025. Embalagem com tinta de biomassa ecológica.
Ingredientes principais
Valor de amido modificado
Melhoria na retenção de água:O amido modificado melhora significativamente a retenção de água nos produtos cárneos, mantendo a humidade do salame e evitando a secura, o que melhora a experiência de degustação.
Retenção de óleo melhorada:O amido modificado pode manter o óleo nos produtos de forma eficaz, evitando a separação do óleo e prolongando a vida útil.
Redução do encolhimento:O amido modificado reduz a contração do produto durante o processamento e armazenamento, mantendo as dimensões e o peso do produto e reduzindo as perdas.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes dos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao caracteriza-se por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote aprovado na auditoria in loco da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (normas dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, do campo para a mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
