Aplicações do eritritol na indústria de panificação
Propriedade de baixa doçura
Alta estabilidade
Elevado calor de solução
Baixa higroscopicidade
Extremamente baixo em calorias
Aplicações do eritritol na indústria de panificação
O que é o eritritol?
Análise abrangente do eritritol
O eritritol é um álcool de açúcar com quatro carbonos e fórmula molecular C₄H₁₀O₄. Ocorre amplamente na natureza, sendo encontrado em fungos, cogumelos e líquenes, em frutos do tipo melão, incluindo melões, uvas e peras, e pode ser detetado em pequenas quantidades nos cristais do cristalino dos olhos dos animais, plasma, fluidos fetais, sémen e urina. Está também presente em pequenas quantidades em alimentos fermentados, como o vinho, a cerveja, o molho de soja e o saké japonês.
O eritritol é tipicamente produzido através da fermentação da glicose, apresentando-se como um pó cristalino branco com um sabor doce e refrescante. Não é facilmente absorvido, é estável a altas temperaturas, estável numa ampla gama de pH e proporciona uma ligeira sensação de frescura quando dissolvido na boca, o que o torna adequado para diversas aplicações alimentares.
Apresenta um baixo poder adoçante (60-70% de sacarose), uma elevada estabilidade térmica até 200°C, uma solubilidade moderada de 37% a 25°C, uma baixa higroscopicidade mesmo com 90% de humidade e um teor calórico extremamente baixo, de apenas 0,2-0,4 kcal/g.
Benefícios para a saúde
Não afeta o nível de açúcar no sangue.
O eritritol não é decomposto pelas enzimas humanas e não provoca flutuações nos níveis de açúcar no sangue nem aumento dos níveis de insulina, sendo, por isso, adequado para diabéticos e pessoas que controlam a glicemia.
Proteção dos dentes e prevenção de cáries
O eritritol não é fermentado pelas bactérias orais para produzir substâncias ácidas, ajudando a reduzir a formação de placa bacteriana e diminuindo o risco de cáries. Pode até inibir bactérias nocivas e prevenir a placa bacteriana.
Alta tolerância
O eritritol tem uma tolerância extremamente elevada. A maior parte é excretada pela urina após o consumo, e a pequena quantidade que entra no intestino não provoca sintomas de desconforto digestivo, como diarreia ou distensão abdominal. A sua tolerância é superior a outros álcoois de açúcar.
Fonte Natural
O eritritol está presente em diversos ingredientes alimentares, incluindo algumas frutas, cogumelos, vinho, molho de soja e queijo, e é considerado um adoçante natural.
Alta segurança
O eritritol obteve a certificação GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) e a aprovação da Organização Mundial de Saúde, com autorização para utilização em alimentos por governos em mais de 60 países e regiões em todo o mundo.
Vantagens da aplicação
Reduzir calorias
O eritritol tem um teor calórico extremamente baixo, cerca de um décimo do da sacarose. O uso de eritritol em produtos de panificação pode reduzir as calorias dos alimentos, indo ao encontro da procura das pessoas modernas por uma alimentação saudável.
Excelente estabilidade
O eritritol demonstra uma boa estabilidade durante o processo de cozedura. Não sofre reações de caramelização facilmente e não participa nas reações de Maillard que provocam a descoloração dos alimentos, mantendo o sabor e a cor originais dos mesmos.
Melhorando a retenção de humidade
As propriedades de retenção de água e a baixa atividade hídrica do eritritol podem inibir o crescimento microbiano no pão e prolongar a sua vida útil. Ao mesmo tempo, pode melhorar o sabor e o aroma do pão, tornando-o mais macio e palatável.
Prolongando a vida útil
O eritritol não só inibe o crescimento microbiano em produtos de panificação, como também mantém a frescura e a suavidade do produto.
Sensação refrescante na boca
O eritritol proporciona uma sensação refrescante ao entrar em contacto com a pele, conferindo experiências de sabor únicas aos produtos de panificação, sendo particularmente adequado para produtos de verão.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:Hema/Freshippo |Companhia:Tecnologia Hema Internet
Produto de baixo índice glicémico que combina grãos tradicionais, como o arroz glutinoso amarelo e o arroz integral, com eritritol, integrando conceitos tradicionais de bem-estar com tecnologia moderna de redução de açúcar.
Ingredientes principais
Valor do eritritol
Adoçante de baixo índice glicémico:Como adoçante de zero calorias, o eritritol proporciona um sabor doce moderado sem provocar uma elevação do açúcar no sangue, estando em consonância com o posicionamento de "baixo índice glicémico".
Formulação de baixas calorias:O eritritol possui calorias muito baixas, que, combinadas com as alegações de "baixo/nenhum/reduzido teor de gordura", criam produtos assados verdadeiramente saudáveis.
Tradição e Saúde num Encontro com a Saúde:Os grãos tradicionais como o arroz glutinoso amarelo e o arroz integral são combinados com eritritol, integrando conceitos tradicionais de bem-estar com a moderna tecnologia de redução de açúcar.
Informações do produto
Marca:Melhor |Companhia:Orgânico Inteligente
Wafer vegan biológico sem adição de açúcar, feito com pó de tâmaras combinado com eritritol para adoçar, adequado para quem segue uma dieta sem açúcar.
Ingredientes principais
Valor do eritritol
Fórmula sem açúcar:O eritritol é utilizado em combinação com o pó de tâmaras para proporcionar doçura, ao mesmo tempo que se consegue a alegação de "Sem Adição de Açúcar", sendo adequado para pessoas que seguem dietas sem açúcar.
Certificação Biológica:Como adoçante natural, o eritritol atua em conjunto com os ingredientes biológicos para reforçar os atributos de certificação biológica do produto.
Otimização da textura:O eritritol ajuda a melhorar a textura dos wafers, tornando-os mais crocantes, mantendo ao mesmo tempo um certo grau de resistência.
Informações do produto
Marca:Cantinho acolhedor de Ginza |Companhia:Cantinho acolhedor de Ginza
Doce de fusão franco-japonesa que combina o clássico financier francês com elementos japoneses, como a pasta de feijão vermelho, enfatizando conceitos de embalagens éticas e ecológicas.
Ingredientes principais
Valor do eritritol
Sistema Multiadoçante:O eritritol é utilizado em combinação com açúcar branco, mel e sorbitol para criar experiências de sabor doce em múltiplas camadas, reduzindo o teor geral de açúcar.
Melhoria da textura:O eritritol ajuda a melhorar a textura dos financiers, tornando-os mais delicados e húmidos, retardando o processo de secura.
Fórmula com baixo teor de açúcar:Ao substituir parcialmente os açúcares tradicionais por eritritol, as calorias do produto são reduzidas, mantendo o sabor doce.
Informações do produto
Marca:Lírio |Companhia:Doces Artesanais
Gotas de chocolate sem açúcar para confeitaria, com múltiplas certificações, incluindo Kosher, sem glúten e com baixo teor de alergénios, oferecendo opções sem açúcar de alta qualidade para uso doméstico e profissional na confeitaria.
Ingredientes principais
Valor do eritritol
Adoçante central:O eritritol é o principal adoçante, conferindo doçura às pepitas de chocolate branco e permitindo que o produto seja classificado como "Sem Adição de Açúcar".
Propriedade de zero calorias:O eritritol tem um teor calórico extremamente baixo, tornando as pepitas de chocolate para confeitaria ingredientes de muito baixas calorias para uso culinário.
Etiqueta limpa:O eritritol, em conjunto com ingredientes naturais, reforça a imagem de rótulo limpo do produto, indo ao encontro da procura do consumidor por produtos naturais e sem aditivos.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes nos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao caracteriza-se por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote aprovado na auditoria in loco da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (normas dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, do campo para a mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
