Aplicações da dextrina resistente na indústria de panificação
Excelente estabilidade de processamento
Boa solubilidade com baixa viscosidade
Ligeiramente adocicado e inodoro, sem alterar o sabor.
Propriedade de baixo teor calórico
Alta tolerância
Aplicações da dextrina resistente na indústria de panificação
O que é a Dextrina Resistente?
Análise abrangente da dextrina resistente
A dextrina resistente é uma fibra alimentar hidrossolúvel de baixo peso molecular, refinada através de processos que incluem hidrólise parcial, polimerização e separação, utilizando amido de milho natural não transgénico como matéria-prima. Trata-se de um glucano de baixas calorias obtido por extracção e refinação industrial dos componentes não digeríveis da dextrina torrada.
O teor de fibra alimentar da dextrina resistente pode atingir os 82% ou mais, pertencendo à categoria das fibras alimentares solúveis. Apresenta-se como um pó branco a amarelo pálido, ligeiramente adocicado e inodoro, com excelente solubilidade em água. Uma solução aquosa a 10% apresenta-se transparente ou amarelo pálido, com um pH entre 4,0 e 6,0.
Apresenta uma excelente estabilidade de processamento, boa solubilidade com baixa viscosidade, sabor ligeiramente adocicado e inodoro sem afetar o paladar, baixo teor calórico de aproximadamente 0,5 a 1,5 kcal/g, elevada tolerância com limite de 45 gramas por dia e efeitos prebióticos que promovem a proliferação de probióticos no cólon.
Benefícios para a saúde
Regulamentação do açúcar no sangue
A dextrina resistente atrasa principalmente a degradação do amido e a absorção da glicose, adsorvendo a glicose e inibindo a atividade da amilase, suprimindo a elevação do açúcar no sangue após as refeições, o que a torna muito adequada para diabéticos.
Efeitos Prebióticos
Na China, a dextrina resistente foi confirmada como um produto prebiótico no final de 2008 pelo "Projeto Microecológico de Melhoria da Nutrição Pública". O objetivo é aumentar a utilização de produtos prebióticos na China para melhorar o desequilíbrio da microbiota intestinal.
Reduzindo a carga intestinal e prevenindo doenças intestinais
A dextrina resistente fermenta no cólon, produzindo ácidos gordos de cadeia curta, que inibem o crescimento de bactérias deteriorantes. Como substrato, promove a proliferação de probióticos, repara a função da barreira epitelial intestinal, inibe a proliferação de células tumorais, inibe a atividade de substâncias químicas cancerígenas e proporciona efeitos antioxidantes.
Prevenção das Doenças Cardiovasculares
Os efeitos benéficos da dextrina resistente sobre o soro sanguíneo foram confirmados em experiências com animais (ratos, galinhas, cães, porcos) e em ensaios clínicos com humanos. Os resultados demonstram que a ingestão contínua de dextrina resistente pode reduzir as concentrações séricas de colesterol e de gordura neutra, bem como a massa de gordura corporal.
Auxiliando no controlo de peso
A dextrina resistente aumenta a saciedade ao absorver água e inchar no trato digestivo, ajudando a reduzir a ingestão alimentar subsequente. Também reduz indiretamente a síntese e a acumulação de gordura, melhorando o metabolismo da glicose e dos lípidos.
Promovendo a absorção de minerais
A dextrina resistente pode melhorar a utilização dos nutrientes e promover a absorção de oligoelementos como o cálcio, ferro e zinco, sendo particularmente adequada para aplicação em alimentos para crianças.
Vantagens da aplicação
Aumentar o teor de fibra alimentar
A adição de dextrina resistente a produtos de panificação, como pão e bolachas, não só aumenta o teor de fibra dos alimentos, como também melhora a textura e o sabor, tornando o pão mais macio, retardando o processo de envelhecimento e prolongando a vida útil.
Melhorando a textura e o sabor
A dextrina resistente pode manter os produtos macios e húmidos, aumentar o tempo de conservação e prolongar o período de armazenamento. Adicioná-la a bolachas pode melhorar a crocância e o sabor, fazendo com que mantenham a crocância e, ao mesmo tempo, adquiram uma certa resistência.
Atrasando a retrogradação do amido
A dextrina resistente pode retardar a retrogradação do amido, tornando a textura do produto mais macia e o sabor mais delicado. Ela também pode produzir uma coloração atraente através da reação de Maillard.
Substituição parcial de farinha ou açúcar
A dextrina resistente pode substituir parcialmente a farinha ou o açúcar, reduzindo as calorias e mantendo o sabor e o aroma do produto, tornando os bolos mais fofos, aumentando a retenção de humidade e evitando que sequem e rachem.
Melhorar a estabilidade do produto
A dextrina resistente pode fortalecer o glúten da massa, melhorando o sabor e a qualidade. Nos produtos de confeitaria, mantém os produtos macios e húmidos, aumenta o tempo de conservação e prolonga o prazo de validade.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:Saúde em Copenhaga Pa! Bronzeado |Companhia:Comércio de Cheng CE
Produto com alto teor de fibra, que combina chocolate negro e aveia com dextrina resistente, formando uma formulação complexa com múltiplos ingredientes benéficos para a saúde, extrato de folha de amoreira e extrato de feijão branco.
Ingredientes principais
Valor da dextrina resistente
Fortificação com alta fibra:Como fibra alimentar solúvel em água, a dextrina resistente aumenta significativamente o teor de fibra do produto, atendendo à alegação de posicionamento de "alto teor de fibra".
Fórmula com baixo teor calórico:Utilizada em combinação com álcoois de açúcar, como o maltitol, a dextrina resistente reduz ainda mais as calorias do produto, criando sobremesas saudáveis.
Melhoria da textura:As propriedades de retenção de água da dextrina resistente ajudam a manter a humidade dos biscoitos de lava, equilibrando a crocância e a textura macia.
Informações do produto
Marca:Padaria interna da Sainsbury's |Companhia:Sainsbury's
Produto de panificação disponível no ponto de venda, com efeitos visuais semelhantes a um arco-íris, provenientes de confeitaria colorida, com adição de dextrina resistente como fibra de milho solúvel para aumentar o valor nutricional e otimizar a formulação.
Ingredientes principais
Valor da dextrina resistente
Fortificação de Fibra:A fibra de milho solúvel (dextrina resistente) adiciona fibra alimentar aos tradicionais biscoitos coloridos, aumentando o valor nutricional do produto.
Melhoria da textura:A dextrina resistente ajuda a manter a humidade dos biscoitos, evitando o endurecimento excessivo e otimizando o sabor.
Balanço de Formulação:A adição de dextrina resistente pode substituir parcialmente os açúcares e as gorduras, otimizando a formulação e mantendo a qualidade do produto.
Informações do produto
Marca:Quinta de Café Kaldi |Companhia:Café Camelo
Bolacha de cinco grãos com creme de leite de amêndoa, combinando diversos grãos e dextrina resistente, com vitaminas B1, B6, ácido fólico e vitamina E para um enriquecimento nutricional completo.
Ingredientes principais
Valor da dextrina resistente
Fortificação nutricional com cinco grãos:A dextrina resistente atua em conjunto com o farelo de aveia, o arroz integral, as sementes de sésamo e outros grãos para reforçar as características nutricionais dos cinco grãos presentes no produto.
Efeitos sinérgicos das vitaminas:A dextrina resistente atua em sinergia com as vitaminas B1, B6, ácido fólico e outras vitaminas para aumentar o valor nutricional do produto.
Otimização da textura:A dextrina resistente ajuda a manter a humidade dos biscoitos, equilibrando a secura dos produtos integrais.
Informações do produto
Marca:Old El Paso Carboidratos Vantagem |Companhia:Vendas da General Mills
Cascas de taco sem glúten com baixo teor de hidratos de carbono, feitas com fibra de milho solúvel (dextrina resistente) para dar volume sem aumentar os hidratos de carbono digeríveis, e próprias para micro-ondas para um aquecimento prático.
Ingredientes principais
Valor da dextrina resistente
Formulação com baixo teor de hidratos de carbono:A fibra solúvel do milho (dextrina resistente), como fibra alimentar, fornece volume sem aumentar os hidratos de carbono digeríveis, atingindo o posicionamento de "baixo teor de hidratos de carbono".
Fórmula sem glúten:A dextrina resistente, combinada com farinha de milho, amido de mandioca modificado e outros ingredientes, cria uma fórmula sem glúten que satisfaz necessidades dietéticas específicas.
Melhoria da Estrutura:A dextrina resistente ajuda a melhorar a textura das cascas de taco, mantendo a crocância e a firmeza adequadas.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes nos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao é caracterizada por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote aprovado na auditoria in loco da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (normas dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, do campo para a mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
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baolingbao@blb-cn.com
