Oligomaltose 30kg

Introdução do produto

As oligomaltoses são uma classe de oligossacáridos funcionais produzidos a partir do amido como matéria-prima por hidrólise específica da amilase, podendo ser divididos em lineares (contendo apenas ligações glicosídicas α-1,4) e ramificados (contendo ligações glicosídicas α-1,6, também designados por iso-oligomaltoses), de acordo com a forma de ligação glicosídica. Os seus principais ingredientes incluem isomaltose, açúcar de cana, maltotrissacarídeo, maltotetrassacarídeo, etc., sendo que a maioria dos produtos comerciais baseia-se no grau de polimerização de G3 a G6, apresentando-se sob a forma de pó branco e xarope, com um sabor suave e isento de dextrina.

Este tipo de oligossacarídeos possui uma estrutura molecular única, o que os torna nutritivos e funcionais: para além de reterem as propriedades básicas dos açúcares, promovem a proliferação de bactérias benéficas no intestino (como as bifidobactérias) como fibra alimentar hidrossolúvel, não sendo facilmente digeridos e absorvidos pelo organismo humano e não provocando flutuações bruscas nos níveis de açúcar no sangue. Na natureza, existe apenas em pequenas quantidades em alimentos fermentados, como o mel e o molho de soja, e é atualmente produzido principalmente industrialmente por métodos enzimáticos, o que permite a preparação de produtos de elevada pureza com maltotetrassacarídeos que representam mais de 80%.

Aplicação do produto

1. Cozedura de alimentos básicos: o caminho da atualização do básico para o funcional

1. Pão (torrada, pão europeu, pão preparado).

Objetivo principal da aplicação: equilibrar a hidratação e a estabilidade da fermentação, tendo em conta os atributos de saúde

Plano prático:

Tostas/pão mole: substituir 20%-40% de sacarose por xarope de malto-oligossacarídeo (principalmente G4-G6), e a quantidade de adição é controlada em 5%-10% do peso da farinha. Adicione durante a agitação da massa até à fase de expansão, podendo ser combinado com 0,3% de agentes antienvelhecimento (como monoglicéridos) para retardar ainda mais o envelhecimento do amido, de modo a que a tosta se mantenha macia durante 3 dias após o corte, e não haja dureza após aquecimento.

Pão europeu (como baguetes e pão integral): Para manter as características de crocante por fora e macio por dentro, recomenda-se a utilização de malto-oligossacarídeo em pó (pureza ≥90%) em vez de sacarose com 15% a 25%, com uma adição de 3% a 6% de farinha. A sua baixa doçura pode realçar o aroma a trigo do próprio grão, evitando a hidratação excessiva do interior do pão e reduzindo o risco de fissuras na casca.

Pão condicionado (como pão recheado, pão dinamarquês): Quando utilizado para recheios, um composto 1:1 de oligossacarídeos e sacarose pode inibir o retorno do recheio e melhorar a delicadeza (como recheio de coco, recheio de creme); Quando utilizado na massa, adicione um máximo de 8% de farinha para evitar que a viscosidade excessiva afete a camada crocante, ao mesmo tempo que prolonga a vida útil do pão de sanduíche para 10 a 15 dias.

Precauções: Quando utilizado com levedura, é necessário garantir que a adição de Oligomaltose não excede 12% da farinha, caso contrário a atividade da levedura pode ser inibida devido à pressão osmótica muito elevada, que pode ser compensada aumentando adequadamente a quantidade de levedura (aumento de 0,1% -0,2%).

2.º Bolos (pão de ló, bolo chiffon, bolo de óleo pesado).

Objetivo principal da aplicação: melhorar a suavidade e a delicadeza do sabor e reduzir a doçura e a oleosidade

Plano prático:

Bolo de esponja/bolo chiffon: Utilize xarope de malto-oligossacarídeo (concentração de 75%) em vez de 30% a 50% de açúcar branco, adicionado durante a etapa de batimento. A sua boa solubilidade pode ajudar o líquido do ovo a formar uma espuma mais estável, aumentar o volume do bolo em 10% a 15%, ter um sabor mais leve e não se desfazer facilmente após a refrigeração; ao mesmo tempo, o baixo teor de doçura pode combinar melhor com frutas, chocolates e outros recheios, evitando conflitos de sabor.

Bolos com alto teor de óleo (como bolos ingleses e muffins): Devido ao elevado teor de óleo, 25% a 35% da sacarose necessita de ser substituída por malto-oligossacarídeo em pó, e a quantidade adicionada é de 8% a 12% da farinha. As suas propriedades anticristalização evitam que a cobertura se precipite na superfície do bolo após o arrefecimento e podem integrar-se totalmente na manteiga, tornando o sabor mais denso e reduzindo a sensação de "engasgamento". Quando utilizado em muffins, a vida útil também pode ser prolongada para 5 a 7 dias para evitar a secura interna.

Precauções: A taxa de substituição de oligossacarídeos no bolo chiffon não deve exceder os 50%, caso contrário a viscosidade da calda pode afetar a estabilidade do merengue, resultando num tecido de bolo áspero; O caudal da massa pode ser ajustado adicionando 1%-2% de água ou leite.

2. Confeitaria de lazer: a direção inovadora de ter em conta o sabor e a saúde

1. Bolachas (bolachas, bolachas de refrigerante, bolachas recheadas).

Principais objetivos da aplicação: otimizar a crocância e desenvolver produtos anticáries com baixo teor de açúcar

Plano prático:

Bolachas: Com base no caso anterior 3, ajuste a receita para se adequar a diferentes necessidades de sabor. Se precisar de bolachas "crocantes e soltas", substitua 80% de sacarose por oligomaltose em pó, aumente a quantidade de manteiga em 5% a 8% e reduza a temperatura de cozedura em 5 a 10 °C para evitar a coloração demasiado rápida da superfície. Se precisar de bolachas "crocantes e duras" (como bolachas digestivas), substitua 40% de sacarose por xarope de malto-oligossacarídeo, adicionando 6% a 8% de farinha, aproveitando a sua viscosidade para aumentar a dureza das bolachas, que não absorvem facilmente a humidade e ficam macias.

Bolachas de soda: Devido à necessidade de baixo teor de sal e baixo teor de doçura, substitua 50% a 60% da sacarose por malto-oligossacarídeo em pó, e a quantidade adicionada é de 3% a 5% da farinha. O seu baixo índice glicémico pode adaptar-se ao grupo de controlo do açúcar e pode reagir com o bicarbonato de sódio para formar poros mais uniformes, tornando o sabor do biscoito mais crocante e reduzindo o fenómeno de "gotejamento de escória"; quando utilizado em biscoitos de soda salgados, também pode neutralizar parte do sabor salgado e realçar as camadas de sabor.

Bolachas recheadas: concentre-se em recheios recheados, misturando oligomaltose com xarope de maltose 2:1 em vez de 50% de sacarose, o que pode manter o recheio macio e evitar o endurecimento após refrigeração a baixa temperatura; ao mesmo tempo, as suas propriedades anticristalização podem evitar a superfície de contacto entre a sanduíche e a bolacha, melhorar a experiência alimentar e é adequado para o desenvolvimento de bolachas recheadas para crianças (destacando o ponto de venda dos anticáries).

2.º Doces (massa de torta de ovos, bolo da esposa, bolo borboleta).

Objetivo principal da aplicação: garantir o nível de crocância e prolongar a vida útil do sabor crocante

Plano prático:

Massa folhada/massa folhada: Adicione malto-oligossacarídeo em pó (4% a 6% de farinha) à massa oleosa em vez de 20% de sacarose. Isto pode melhorar a ductilidade da película oleosa, de modo a que a massa folhada não se parta facilmente durante o processo de abertura e as camadas fiquem mais distintas após a cozedura. Ao mesmo tempo, as propriedades hidratantes evitam que a massa folhada seque após o arrefecimento, permitindo que a massa da tarte se mantenha crocante durante 2 a 3 horas após a cozedura, evitando o problema da "massa dura e recheio mole".

Bolo da Esposa / Massa Folhada Borboleta: Substitua parte da gordura presente em 30% de banha (ou manteiga) por xarope de malto-oligossacarídeo na massa folhada, adicionando 5% a 7% de farinha. A sua viscosidade pode melhorar a combinação entre a massa folhada e a crosta de óleo, reduzindo o fenómeno de "fuga crocante" da massa folhada durante a cozedura. Quando utilizado no recheio de pasta de melão de inverno de bolos da esposa, também pode impedir que o recheio regresse à areia, tornando o sabor mais delicado e prolongando a vida útil para 15 a 20 dias.

3. Acessórios de panificação: uma evolução de “papel secundário” para “chave de qualidade”

1. Recheios (recheio de pasta de feijão, recheio de pasta de lótus, recheio de fruta).

Principais objetivos da aplicação: evitar o retorno de areia, melhorar a finura e prolongar a vida útil

Plano prático:

Recheios tradicionais chineses (pasta de feijão, pasta de lótus): ver o caso anterior 2 para ajustar a proporção de substituição para diferentes ingredientes. Como o recheio de pasta de feijão contém mais amido, a proporção de oligomaltose em vez de sacarose pode ser aumentada para 35%-40%, e a quantidade adicionada é de 10%-12% do peso total do recheio. Devido ao elevado teor de gordura do recheio de pasta de lótus, a proporção de substituição é controlada em cerca de 30% para evitar um recheio "oleoso" causado pelo excesso de xarope.

Recheios de fruta (como recheio de maçã e mirtilo): Substituir 40% a 50% do açúcar branco por xarope de malto-oligossacarídeo, adicionando 8% a 10% do peso da fruta. A sua baixa doçura pode preservar a acidez natural da fruta e atuar em sinergia com a pectina para melhorar a viscosidade do recheio e evitar que o recheio "vaze" durante a cozedura. Ao mesmo tempo, as propriedades prebióticas podem transformar os recheios de fruta de "excipientes comuns" em "ingredientes funcionais", adequados para produtos de panificação saudáveis.

2.º Cobertura e decoração (cobertura de chocolate, cobertura, molho de tubagem).

Objetivo principal da aplicação: melhorar a estabilidade e evitar a fusão ou aglomeração

Plano prático:

Cobertura de chocolate: o xarope de malto-oligossacarídeo (concentração de 75%) é adicionado ao chocolate derretido na proporção de 5% a 8% do peso do chocolate. Pode reduzir o ponto de fusão do chocolate (de 32-35 °C para 28-30 °C), tornando a cobertura mais difícil de derreter à temperatura ambiente e proporcionando um sabor mais suave, reduzindo a sensação de "doçura". Quando utilizado para cobrir bolachas e bolos, também pode aumentar a aderência e evitar que caiam.

Cobertura/Molho para pastelaria: Substitua 25% a 35% do açúcar em pó por oligomaltose, adicionando 10% a 15% do peso total da cobertura. As suas propriedades anticristalização evitam que a cobertura se agarre após a refrigeração, mantendo o padrão da cobertura limpo. Quando utilizado em molhos cremosos para pastelaria, melhora também a estabilidade do molho, evita que se desintegre depois de batido e prolonga o tempo de conservação do formato da cobertura (de 2 a 3 horas para 4 a 6 horas).

4. Categoria de panificação especial: soluções personalizadas para satisfazer as necessidades dos segmentos

1. Produtos de panificação sem açúcar (para diabéticos e pessoas que controlam o açúcar).

Principais objetivos da aplicação: zero sacarose, baixo aumento glicémico e garantir que o sabor não é descartado

Plano prático: Utilizar oligomaltose (pureza ≥95%) para substituir completamente a sacarose e combiná-la com eritritol (doçura próxima da sacarose, zero calorias) (proporção 1:1) para resolver o problema da doçura insuficiente da oligomaltose. Por exemplo, no pão sem açúcar, a adição de oligomaltose é de 10% a 12% da farinha e a quantidade de eritritol é de 5% a 7%, o que pode tornar a doçura do pão próxima da dos produtos comuns, o valor IG é controlado abaixo de 50 e o sabor é suave; nos bolos sem açúcar, os dois são compostos para substituir 100% da sacarose, o que pode evitar o sabor seco do bolo devido à falta de sacarose e, ao mesmo tempo, cumprir os requisitos da norma nacional de "alimentos sem açúcar" (teor de açúcar ≤0,5g por 100g de produto).

2.º Padaria infantil (para crianças dos 3 aos 12 anos).

Principais objetivos da aplicação: anticáries, fácil de digerir e sabor adequado às preferências das crianças

Plano prático: Utilize oligomaltose como adoçante principal, substitua 70% a 90% de sacarose e ajuste a quantidade de acordo com a categoria (5% a 8% para pão, 6% a 10% para bolachas e 8% a 12% para bolos pequenos). Por exemplo, nos biscoitos infantis de desenhos animados, 80% de sacarose é substituída por pó de malto-oligossacarídeo, combinado com 1% a 2% de cálcio em pó ou probióticos, destacando o argumento de venda de "prevenção de cáries e nutrição nutritiva"; nos cupcakes para crianças, 70% de sacarose é substituída por xarope de malto-oligossacarídeo, combinado com ingredientes naturais como puré de banana e puré de abóbora para reduzir a doçura e a oleosidade, melhorando a digestibilidade e evitando o inchaço após as refeições em crianças.

Embalagem e envio

Geralmente utilizamos transporte de carga a granel, camiões-cisterna e contentores. Organizaremos o método de envio mais económico de acordo com a quantidade de produtos. Todos os produtos serão novamente inspecionados antes do envio. Garantimos que todos os produtos são rigorosamente inspecionados e estão em boas condições antes do envio, e procuramos 100% de satisfação do cliente em cada venda concluída. A embalagem é standard para exportação ou personalizada de acordo com as suas necessidades, com um agente profissional de transporte de carga.

Serviço de vendas

Serviço de pré-venda: forneça suporte de soluções de aplicações aos clientes antes da compra, para os ajudar a compreender os produtos e as aplicações.

Consultoria de produtos: responda às perguntas dos clientes sobre funções, características, preços, utilização e outras questões do produto em detalhe.

Análise da procura: recomendar soluções de produtos adequadas com base no setor, cenários, pontos problemáticos do cliente, etc.

Fornecimento de informações: como manuais de produtos, estudos de caso, cotações, etc., para auxiliar os clientes na tomada de decisões.

Serviço de venda: Ofereça conveniência e apoio aos clientes durante o processo de transação para garantir transações sem problemas.

Processamento de encomendas: introduza as informações da encomenda de forma rápida e precisa para confirmar as especificações do produto, quantidades, datas de entrega, etc.

Orientação de pagamento: ajude os clientes a completar o processo de pagamento e responda a perguntas sobre métodos de pagamento e faturação.

Comunicação do progresso: feedback oportuno aos clientes sobre o progresso do processamento de encomendas, informações logísticas, etc., para que os clientes possam estar descansados.

Serviço pós-venda: apoio contínuo prestado aos clientes após a conclusão da transação, aumentando a satisfação e a lealdade do cliente.

Processamento de devoluções e trocas: trate dos procedimentos de devolução e troca para os clientes, de acordo com os regulamentos, para reduzir as preocupações dos clientes.

Visitas de retorno do cliente: compreenda a utilização do cliente, recolha feedback e forneça base para a melhoria do produto e otimização do serviço.

Introdução da empresa

Fundada em 1997, a Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. sempre se concentrou em tecnologias modernas de bioengenharia, como a engenharia enzimática e a engenharia de fermentação, atuando na investigação e desenvolvimento, fabrico e serviços de programação de açúcares funcionais. É uma empresa nacional de alta tecnologia, com foco na bioengenharia, líder nacional na industrialização agrícola, campeã nacional de manufatura, zona nacional de alta tecnologia e empresa central e espinha dorsal da indústria biológica de alta tecnologia. Em 2009, a empresa foi cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen, tornando-se a primeira empresa cotada na China com ações A, com o código de ações: 002286.

Pioneira e líder da indústria de açúcar funcional da China, adere à restauração da sabedoria tradicional médica e de enfermagem com biotecnologia moderna, serve a grande indústria da saúde e tem a capacidade de fabricar e servir todas as categorias de açúcar funcional. Um fornecedor líder global de soluções de saúde funcional.

Catálogo de Produtos

Açúcar de amido: xarope de milho sólido, amido de milho ceroso, maltodextrina, malto-oligossacarídeos, xarope de frutose, maltose

Fibra alimentar: polidextrose, dextrina resistente, fibra de milho solúvel em água

Prebióticos: isomalto-oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, oligossacarídeos do leite materno, lactose isomerizada

Álcoois de açúcar e novas fontes de açúcar: alulose, eritritol, frutose cristalina, adoçantes compostos, trealose

Amido modificado: especial para iogurte, especial para molho, especial para recheios de panificação, especial especial para produtos de panificação, especial especial para produtos de farinha, especial especial para produtos de carne

Lípidos funcionais: Pó de algas DHA, óleo de algas DHA, óleo bruto de óleo de algas DHA