Amido Modificado em Aplicações de Refeições e Pratos
Fosfato de distarch hidroxipropilado com estabilidade superior à congelação-descongelação
Amido reticulado resistente a condições de elevado cisalhamento e acidez
Amido acetilado que proporciona uma textura suave e brilhante em molhos
Amido pré-gelatinizado que oferece capacidade instantânea de inchamento em água fria
Amido de tapioca modificado que proporciona um espessamento claro e de sabor neutro
Amido Modificado em Aplicações de Refeições e Pratos
O que é o Purista?™Amido Modificado?
Derivados de Amido Especializados com Funcionalidade Melhorada
Purista™O amido modificado refere-se a derivados de amido produzidos pelo processamento de amido nativo através de métodos físicos, químicos ou enzimáticos para conferir novas propriedades funcionais que o amido nativo não possui. Dependendo da técnica de modificação, os amidos modificados são classificados em amidos modificados fisicamente, amidos modificados quimicamente e amidos modificados enzimaticamente.
Purista™O amido modificado mantém a estrutura básica de unidades de glucose do amido nativo, ao mesmo tempo que introduz novos grupos funcionais ou altera as ligações glicosídicas para alcançar características de desempenho especializadas. Os amidos nativos de diferentes fontes botânicas (milho, tapioca, batata, trigo, etc.) podem ser modificados de várias formas para satisfazer requisitos específicos de processamento, tais como espessamento, estabilização, gelificação, formação de película, ligação e retenção de água.
Purista™O amido modificado é amplamente utilizado em várias categorias de refeições e pratos, incluindo noodles instantâneos, produtos de massa congelada, refeições preparadas, molhos, massas para panar e empanar, e produtos cárneos.
Benefícios para a Saúde
Melhora a estabilidade do produto e a tolerância ao processamento
Purista reticulado™O amido modificado mantém viscosidade e textura estáveis sob condições de alta temperatura, cisalhamento e acidez, permitindo que refeições preparadas, refeições congeladas e refeições para micro-ondas mantenham qualidades sensoriais desejáveis após aquecimentos repetidos e distribuição em cadeia de frio, reduzindo o desperdício alimentar causado pela deterioração da textura.
Melhora a estabilidade ao congelamento-descongelamento e prolonga o prazo de validade
Amidos eterificados, como o amido de hidroxipropilo, inibem eficazmente a retrogradação do amido e a sinérese durante os ciclos de congelamento-descongelamento, permitindo que produtos de massa congelada, molhos e molhos de carne mantenham uma textura suave e uniforme após armazenamento congelado prolongado, sem separação de água ou formação de camadas.
Substitui parcialmente a gordura e melhora a sensação na boca
Certos Purista™Amidos modificados proporcionam uma textura suave semelhante à gordura e uma sensação cremosa na boca em formulações com teor reduzido de gordura, apoiando o desenvolvimento de molhos, molhos de carne e refeições prontas com menos gordura sem comprometer significativamente a experiência de consumo, reduzindo assim a ingestão de gordura e calorias.
Apoia a redução de sódio e açúcar
As propriedades espessantes e de retenção de água do Purista™Os amidos modificados permitem que molhos e molhos de carne atinjam corpo pleno e aderência com níveis mais baixos de sal ou açúcar, proporcionando suporte de processamento para formulações de redução de sódio e redução de açúcar.
Vantagens da Aplicação
Espessamento e estabilidade de molhos
Em molhos e molhos de carne, o amido esterificado reticulado proporciona excelentes propriedades de espessamento e aderência, garantindo que molhos de carne, caris e molhos de carne permaneçam estáveis sem diluir ou separar após reaquecimento no micro-ondas ou no fogão.
Formação de crosta crocante
Em produtos panados e empanados, Purista™O amido modificado atua em combinação com a farinha de trigo e o pão ralado para formar uma crosta mais crocante e duradoura, ao mesmo tempo que reduz a absorção excessiva de óleo durante a fritura.
Retenção de humidade e proteção da pastelaria
Em tartes e produtos de pastelaria, o fosfato de distarch hidroxipropil serve como espessante de recheio que retém os sucos da carne e a humidade dos vegetais, evitando que a massa fique mole devido a recheios demasiado húmidos, mantendo simultaneamente a estabilidade da textura após congelação e descongelação.
Melhoria da textura e dispersão instantânea
Em noodles instantâneos e frescos, Purista™O amido modificado melhora a absorção de água da massa e a viscoelasticidade para uma mordida firme. Em refeições em copo, permite uma gelatinização rápida ao adicionar água quente, formando molhos suaves e sem grumos.
Aplicações no Mundo Real
Informações sobre o Produto
Marca: Auchan Le Traiteur | Empresa:Auchan (Groupe Auchan)
Aperitivo asiático refrigerado com 6 frituras de camarão e 20 g de saqueta de molho agridoce (tabuleiro de 140 g). Produto de marca própria do retalhista.
Ingredientes Principais
Purista™Valor do Amido Modificado
Este produto utiliza tanto amido de batata nativo como amido de batata modificado, formando um sistema de duplo amido. O amido de batata modificado desempenha principalmente funções de ligação e formação de película na massa, ajudando o revestimento a aderir uniformemente aos pedaços de camarão e a formar uma estrutura de crosta estável que impede que o panado se solte durante a fritura ou o reaquecimento. Além disso, a excelente capacidade de retenção de água do Purista™O amido modificado reduz a perda de humidade dos camarões durante o armazenamento refrigerado e o reaquecimento, preservando a textura tenra e suculenta da carne do camarão. A sua temperatura de gelatinização relativamente baixa e as suas propriedades de inchaço rápido permitem que a massa atinja um exterior crocante e dourado num curto tempo de aquecimento. O amido de batata nativo proporciona crocância inicial, e os dois amidos complementam-se para alcançar um resultado “crocante por fora, tenro por dentro”.
Destaques da Inovação do Produto
Adaptação à Gastronomia Francesa: Apresenta os clássicos fritos de camarão agridoce à moda chinesa num formato refinado de aperitivo francês pronto a comer, sob a marca própria premium da Auchan.
Conveniência de Embalagem Dupla: Inclui embalagem separada para os fritos e um saquinho de molho para dipping, permitindo uma combinação flexível para receber em casa e ocasiões de aperitivo.
Foco em Rótulo Limpo: Utiliza óleo de girassol em vez do tradicional óleo de fritura e açafrão-da-índia para uma cor dourada natural, produzido localmente em França segundo as normas da UE.
Informações sobre o Produto
Marca: Garlo's | Empresa: Garlo's
Tarte de carne congelada, de dose individual (200 g), edição limitada, para aquecer no micro-ondas, feita com pelo menos 75% de ingredientes australianos.
Ingredientes Principais
Purista™Valor do Amido Modificado
O fosfato de distarch hidroxipropílico atua como o principal agente espessante e estabilizador no recheio de molho deste produto. A essência de uma torta de carne australiana reside no seu molho espesso e uniforme que adere aos pedaços de carne, e o processo de recongelamento e aquecimento no micro-ondas exige uma estabilidade excecional ao congelamento-descongelamento e térmica por parte do amido. O fosfato de distarch hidroxipropílico oferece as vantagens da dupla modificação de reticulação e eterificação: a estrutura reticulada mantém a viscosidade sem se degradar sob a alta temperatura do micro-ondas e agitação mecânica, enquanto os grupos hidroxipropilo inibem eficazmente a retrogradação do amido durante o armazenamento congelado, mantendo o molho suave, sem grumos e sem sinérese após descongelamento e reaquecimento. Além disso, a capacidade de retenção de água deste amido ajuda os pedaços de carne a permanecerem suculentos após congelamento prolongado, evitando que o recheio fique seco.
Destaques da Inovação do Produto
Receita Clássica Melhorada:Melhora a clássica torta de bife australiana com uma combinação de três sabores: bife, bacon e queijo cremoso numa generosa porção única de 200g.
Elevado teor de ingredientes locais:Destaca mais de 75% de ingredientes locais australianos e enfatiza o argumento de venda “feito localmente”.
Flexibilidade de aquecimento duplo e sinergia de proteína vegetal:Suporta preparação tanto no micro-ondas como na fritadeira de ar, utilizando TVP juntamente com Purista™Amido modificado para suportar a textura do molho e a retenção de água.
Informações sobre o Produto
Marca: Kizuna | Empresa:Kizuna
Kit de refeição refrigerada para 2 porções (350g) contendo noodles de ramen frescos, pasta de sopa de missô com probióticos naturais e alga nori.
Ingredientes Principais
Purista™Valor do Amido Modificado
O fosfato de distarch hidroxipropilo é utilizado como melhorador de massa nestes noodles de ramen frescos refrigerados. Ao contrário dos noodles instantâneos fritos, o ramen fresco deve manter a elasticidade desejável, uma mordida firme e propriedades antiaderentes durante o armazenamento refrigerado. A adição deste Purista™Amido Modificado: primeiro, melhora a absorção de água da massa e a viscoelasticidade, permitindo que os noodles alcancem rapidamente uma textura elástica e agradável após a cozedura; segundo, reduz a retrogradação e o endurecimento do amido durante o armazenamento refrigerado, prolongando a vida útil palatável; terceiro, a sua excelente estabilidade ao frio e aos ciclos de congelação-descongelação mantém os noodles lisos e não pastosos ao longo da sua vida útil; e quarto, atua sinergicamente com a proteína de aveia e a proteína de trigo hidrolisada para construir uma rede de glúten mais robusta, melhorando a textura geral dos noodles.
Destaques da Inovação do Produto
Posicionamento Funcional Probiótico:Integra probióticos naturais provenientes da pasta de miso para reivindicar benefícios para a saúde digestiva, oferecendo uma vantagem funcional no mercado europeu de kits de refeições.
Qualidade Fresca Não Frita:Oferece ramen fresco com apenas 0,9 g de gordura por 100 g, apresentando uma alternativa mais saudável aos tradicionais noodles instantâneos fritos.
Refeição Premium em Casa para 2 Pessoas:Conjunto completo de 3 componentes concebido para trazer uma autêntica experiência de restaurante japonês diretamente às cozinhas domésticas nos mercados da Europa Central e Oriental.
Informações sobre o Produto
Marca: Knorr | Empresa:Besan Besin Sanayi ve Ticaret (subsidiária da Unilever)
Massa instantânea em copo de armazenamento ambiente (copo de 67 g, 227 g reidratada) com posicionamento de baixo teor de gordura e embalagem reciclável, pronta em 5 minutos.
Ingredientes Principais
Purista™Valor do Amido Modificado
O fosfato de distarch desempenha um papel fundamental como espessante e estabilizador de molho nesta massa instantânea em copo. O cenário de consumo central de uma refeição em copo é que o consumidor adiciona diretamente água quente ao copo e come após esperar 5 minutos, o que exige que o pó de molho gelatinize rápida e uniformemente ao contacto com a água quente, sem formar grumos ou sedimentar, formando um molho de tomate espesso e suave que adere à massa. Como um Purista reticulado™Amido modificado, fosfato de distamido oferece as seguintes vantagens: primeiro, excelente estabilidade térmica e ao cisalhamento, de modo que a viscosidade não diminui rapidamente durante a hidratação em água quente e a agitação; segundo, boa dispersibilidade, atuando em conjunto com a maltodextrina e o amido de batata para permitir a rápida molhagem e dispersão do pó; terceiro, mantém a fluidez e a estabilidade antiaglomerante do pó de molho ao longo da vida útil em temperatura ambiente; e quarto, proporciona corpo e sensação na boca na formulação com baixo teor de gordura, compensando a perda sensorial decorrente da redução de gordura.
Destaques da Inovação do Produto
Preparação Rápida em 5 Minutos:Formato de copo ultraconveniente concebido para o estilo de vida acelerado do Médio Oriente, que exige um tempo de preparação mínimo.
Baixo Teor de Gordura e Especiarias Naturais:Contém apenas 1,8 g de gordura por porção, utilizando 100% vegetais e especiarias naturais para um perfil saudável.
Embalagem Sustentável:Embalado em copos de polipropileno (PP) totalmente recicláveis, apoiando a iniciativa ecológica da Unilever.
Introdução à Empresa
Principal fabricante global de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é uma empresa líder global especializada em P&D, fabricação e serviços relacionados a carboidratos funcionais. Fundada em 1997, nossa empresa se concentra em engenharia enzimática e engenharia de fermentação, atendendo clientes em mais de 100 países e regiões ao redor do mundo.
Em 2009, tornamo-nos a primeira empresa de açúcares listada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código de Ação: 002286) no mercado de ações A da China. Atualmente, estabelecemos parcerias estratégicas de longo prazo com importantes clientes globais, como Coca-Cola, Danone, Yili Group e Perfect (China). A empresa opera em uma área de 300 acres, possui capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e conta com uma força de trabalho de 1.300 funcionários.
Capacidades Avançadas de P&D
Possui 9 plataformas de P&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório de engenharia conjunto nacional-local e uma estação de trabalho para pesquisas pós-doutorais. A equipe de especialistas é composta por acadêmicos, pesquisadores selecionados pelo programa Taishan Scholars e especialistas estrangeiros.
Presença no Mercado Global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos nossos principais clientes nas indústrias de alimentos, bebidas, farmacêuticos e suplementos alimentares.
Manufatura de Classe Mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao é caracterizada por um alto grau de automação, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações essenciais, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar de grau farmacêutico, fábricas de eritritol digital e armazéns inteligentes. Com tecnologias adquiridas internacionalmente e sistemas de controle avançados, essas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa de toda a cadeia de suprimentos. Para apoiar operações sustentáveis, a Baolingbao gerencia 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de bases agrícolas de agricultura regenerativa e produz anualmente 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica.
Garantia Abrangente de Qualidade
Primeira leva a passar na auditoria in loco da FDA. Certificada com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Orgânica (padrões dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar completa, do campo à mesa.
Inovação e Liderança Industrial
Foram apresentadas mais de 260 solicitações de patentes; 97 patentes foram concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais foram desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e de mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
