Aplicação de amido modificado em sobremesas e gelados
Espessamento e estabilização
melhoria de textura
maior retenção de água
forte resistência ao calor
Aplicação de amido modificado em sobremesas e gelados
O que é o amido modificado?
Origem natural, desempenho melhorado
O amido modificado refere-se a produtos de amido que foram processados e tratados através de métodos físicos, químicos ou enzimáticos para conferir novas propriedades funcionais que não se encontram no amido natural. Com base nos diferentes métodos de modificação, o amido modificado pode ser classificado em vários tipos: amido modificado fisicamente (incluindo amido pré-gelatinizado produzido por tratamento térmico e processamento por micro-ondas), amido modificado quimicamente (incluindo amido esterificado, amido eterificado, amido reticulado e amido oxidado) e amido modificado enzimaticamente (produzido através de processos específicos de hidrólise ou síntese enzimática).
O amido modificado retém as unidades básicas de glicose do amido natural, ao mesmo tempo que introduz novos grupos funcionais ou altera as ligações glicosídicas através de diferentes métodos de modificação, conferindo características de desempenho especiais.
Ao contrário do amido bruto, o amido modificado proporciona uma melhor solubilidade, maior estabilidade térmica e retenção de humidade superior, sendo perfeito para formulações avançadas de sobremesas e gelados que exigem um controlo preciso da textura e um desempenho duradouro.
Benefícios para a saúde
Melhoria da função digestiva
Os componentes de amido resistente presentes no amido modificado não são digeridos nem absorvidos no intestino delgado, podendo chegar intactos ao intestino grosso, promovendo a proliferação de bactérias benéficas e melhorando a saúde intestinal.
Níveis regulados de açúcar no sangue
O amido resistente tem um baixo índice glicémico e não provoca flutuações drásticas nos níveis de açúcar no sangue, sendo adequado para diabéticos e indivíduos que necessitem de controlo da glicemia.
A absorção mineral promovida
Ajuda na absorção de minerais como o cálcio e o magnésio, especialmente a absorção de cálcio no intestino delgado e no cólon, contribuindo para a saúde óssea.
Redução do risco de doenças cardiovasculares
O consumo a longo prazo pode ajudar a reduzir os níveis séricos de colesterol e a melhorar o metabolismo lipídico.
Vantagens da aplicação
Proporciona uma textura estável.
O amido modificado pode controlar eficazmente a viscosidade do produto, melhorar a textura e a sensação na boca das sobremesas e gelados, tornando-os mais suaves e delicados.
Aumenta a retenção de humidade.
A excelente retenção de humidade reduz a perda de humidade e a formação de cristais de gelo durante o armazenamento congelado, mantendo a qualidade do produto.
Melhora a estabilidade ao congelamento e descongelamento.
A estabilidade melhorada ao congelamento e descongelamento garante que os produtos mantêm a sua textura e sabor originais durante as flutuações de temperatura.
Prolonga a vida útil
As propriedades antienvelhecimento retardam eficazmente a deterioração da qualidade, prolongando a vida útil do produto.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:Conveniência Tangjiu |Companhia:Tangjiu
Embalagem de 320g de sobremesa refrigerada para micro-ondas. Combina as tradicionais papas saudáveis chinesas com a praticidade da comida moderna, pronta a consumir em 3 a 5 minutos.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Controlo de textura:Como espessante e estabilizante, controla eficazmente a viscosidade das papas, proporcionando uma consistência ideal e uma sensação suave na boca.
Retenção de humidade:Evita a separação ou aglomeração da humidade durante a refrigeração e o aquecimento por micro-ondas, mantendo a textura consistente do produto.
Melhoria da estabilidade:Aumenta a estabilidade aos ciclos de congelação e descongelação, garantindo que a qualidade se mantém estável durante o transporte e armazenamento na cadeia de frio.
Informações do produto
Marca:Conhecedor |Companhia:Conhecedor
Pote de 1 litro de gelado premium com molho de chocolate e avelã (15%). Feito com cacau certificado pela Rainforest Alliance e embalagem totalmente reciclável.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Estabilização:Como estabilizante e emulsionante essencial, controla a viscosidade do gelado, melhora a textura e a sensação na boca, tornando o gelado mais cremoso e saboroso.
Prevenção de cristais de gelo:A estabilidade ao congelamento e descongelamento impede a formação de cristais de gelo durante as flutuações de temperatura, mantendo uma sensação delicada na boca.
Fusão de sabores:Melhora a fusão entre o molho de chocolate com avelã e a base de gelado, garantindo uma distribuição uniforme do sabor.
Informações do produto
Marca:Strauss Maadan HaGolan |Companhia:Strauss
Pudim em copo de 125g com certificação Kosher, fórmula sem glúten e baixo teor de alergénios. Combinação perfeita do sabor tradicional de caramelo e toffee.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Formação de Gel:Como agente gelificante e estabilizante, proporciona uma textura de gel ideal e uma sensação suave na boca para os pudins.
Estabilidade térmica:A excelente estabilidade térmica garante que o pudim se mantém estável durante a esterilização, sem deterioração da textura.
Retenção de humidade:Previne a perda de humidade e a sinérese durante a refrigeração, mantendo a textura macia na boca e aumentando a estabilidade à congelação e descongelação.
Informações do produto
Marca:Tokachi |Companhia:Tokachi
Sobremesa de fusão em embalagem individual de 64g, disponível exclusivamente nas lojas 7-Eleven. Uma fusão transfronteiriça de daifuku chinês e kunafa do Médio Oriente.
Ingredientes principais
Valor do amido modificado
Melhoria da textura:Como modificador na casca do arroz glutinoso, melhora significativamente a elasticidade e a viscosidade, tornando a casca exterior mais mastigável e elástica.
Retenção de humidade:Impede que a casca do arroz glutinoso endureça ou rache durante a refrigeração, mantendo a sua tenrura.
Estabilidade de moldagem:Aumenta a estabilidade da camada exterior durante a moldagem, garantindo que não se rompe ao envolver a pasta de pistácio e o recheio de chocolate, mantendo a integridade do produto.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes nos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao é caracterizada por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote aprovado na auditoria in loco da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (normas dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, do campo para a mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patente submetidos, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participação ativa na formulação de 1 norma internacional e mais de 30 normas nacionais.
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baolingbao@blb-cn.com
