Aplicação de malto-oligossacarídeos em cereais de pequeno-almoço
Sabor suave de baixa doçura
Alta retenção de humidade
Excelente estabilidade térmica
Baixa viscosidade para fácil processamento
Aplicação de malto-oligossacarídeos em cereais de pequeno-almoço
1.1 O que são malto-oligossacarídeos?
Doçura Natural, Desempenho Melhorado
Os malto-oligossacarídeos (MOS) são oligossacarídeos funcionais compostos por 3 a 7 unidades de glucose ligadas principalmente através de ligações glicosídicas alfa-1,4. São produzidos a partir do amido através de hidrólise enzimática, refinação e concentração, e são fornecidos sob a forma de xarope transparente e incolor ou de pó branco. O seu poder adoçante é apenas cerca de 20 por cento do da sacarose, com um sabor doce suave e limpo e sem sabor residual persistente.
É importante notar que os malto-oligossacarídeos (principalmente ligações alfa-1,4) e os isomalto-oligossacarídeos (IMO, principalmente ligações alfa-1,6) são dois produtos diferentes de açúcar de amido, com estruturas e propriedades funcionais distintas, e não devem ser confundidos entre si.
Graças à sua baixa doçura, elevada retenção de humidade, boa estabilidade térmica, baixa viscosidade e rápida dissolução, os malto-oligossacarídeos conseguem proporcionar simultaneamente doçura suave, melhoria da textura e uma fonte funcional de hidratos de carbono, sendo amplamente utilizados em cereais de pequeno-almoço e em muitos outros alimentos.
1.2 Benefícios para a saúde dos malto-oligossacarídeos
Doçura calórica reduzida
Com um nível de doçura de apenas cerca de 20 por cento do da sacarose, os MOS ajudam a formar formulações limpas e ligeiramente adoçadas e apoiam a conceção de produtos com teor reduzido de açúcar.
Promove a absorção de minerais
Foi demonstrado que os malto-oligossacarídeos ajudam a absorção e a utilização de minerais como o cálcio, tornando-os adequados para cereais de pequeno-almoço nutritivos e fortificados.
Regulação dos lípidos sanguíneos
A ingestão regular pode ter um efeito positivo no metabolismo dos lípidos sanguíneos, posicionando os MOS como um ingrediente funcional em dietas orientadas para o bem-estar cardiovascular.
1.4 Vantagens de aplicação em cereais de pequeno-almoço
Doçura suave que não domina
Com um quinto da doçura da sacarose, os MOS proporcionam apenas uma doçura de base suave em papas de aveia e granola, permitindo que o aroma natural dos cereais e dos frutos secos se destaque, em linha com a atual tendência de sabor “não demasiado doce”.
Melhor ligação e crocância
A baixa viscosidade, combinada com um poder de ligação moderado, ajuda os flocos de aveia da granola a formar aglomerados que, ao serem cozidos, resultam numa estrutura leve e crocante, sem se tornarem demasiado duros ou pegajosos.
Dissolução rápida em bebidas quentes
Em cereais quentes instantâneos e bebidas nutritivas de aveia, os MOS dissolvem-se rapidamente sem formar grumos, produzindo uma textura suave e uniforme após a preparação.
Retenção de humidade e anti-endurecimento
As fortes propriedades de retenção de humidade abrandam a secagem e o endurecimento, prolongando o prazo de validade tanto de texturas de cereais crocantes como macias.
Elevada estabilidade na cozedura
Os MOS suportam as elevadas temperaturas de cozedura da granola sem se decomporem nem produzirem sabores indesejados.
2. Aplicações do Produto
Informações sobre o Produto
Marca: Prime Roast | Empresa: Shantou Oriental — Confeitaria e Produtos Alimentares
Cereal quente instantâneo e nutritivo, à base de creme não lácteo e cereais, enriquecido com vitaminas e minerais, preparado simplesmente com água quente.
Ingredientes Principais
Valor dos Oligossacarídeos de Malte
Ajuste de doçura: Mantém o sabor global suave e evita que se torne enjoativo, apesar do açúcar branco adicionado, realçando o sabor natural dos cereais.
Solubilidade e textura: Garante uma rápida dispersão em água quente, sem grumos, criando uma bebida suave e homogénea e uma textura macia e cremosa de papas.
Absorção de Minerais:Estabelece sinergias com o posicionamento de fortificação vitamínica e mineral do produto.
Informações sobre o Produto
Marca: Calbee Aveia Assada | Empresa: Calbee / Calbee Foods
Cereal de aveia assada estilo salgado, crocante, ricamente aromático e “nada doce”, com certificação de baixo teor de hidratos de carbono Locabo.
Ingredientes Principais
Valor dos Oligossacarídeos de Malte
Perfil de baixa doçura: Contribui com uma base de doçura muito suave que equilibra os sabores de frutos secos e aveia sem criar um sabor doce percetível, alinhando-se com as tendências Locabo.
Estabilidade na cozedura e ligação: A elevada estabilidade térmica favorece a ligação e o douramento da aveia, formando uma crosta dourada uniforme e aglomerados crocantes que não ficam pegajosos após arrefecimento.
Baixa viscosidade: Mantém o óleo e os cereais a misturar-se suavemente durante a mistura, deixando o produto final seco em vez de húmido.
Informações sobre o Produto
Marca: Readybloom | Empresa:Readybloom
Granola com alto teor de proteína (37%) que inclui proteína de origem vegetal, alulose e maltodextrina resistente, embalada numa saqueta vertical de 160 g.
Ingredientes Principais
Valor dos Oligossacarídeos de Malte
Regulação da textura:O poder de ligação moderado ajuda a proteína de soja, a aveia e os frutos secos a agregarem-se em grumos crocantes de granola que não se desfazem facilmente, superando a secura e a sensação granulosa na boca.
Equilíbrio de sabor e doçura:A baixa doçura atua em conjunto com a alulose e a estévia para manter o açúcar em apenas 1 g por porção, ao mesmo tempo que mascara os sabores residuais da proteína.
Retenção de Umidade:Alivia as texturas secas e duras, mantendo os grumos crocantes sem se colarem aos dentes.
Sobre a Empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Código de ações: 002286)
Capacidades centrais de bioengenharia
Fundada em 1997, a Baolingbao é uma fabricante de ingredientes de saúde cotada na bolsa de ações A, com foco em engenharia enzimática e fermentativa, que fornece prebióticos, fibras alimentares e açúcares de amido, como maltooligossacarídeos, assentes na sua avançada plataforma de conversão enzimática.
Qualidade e Conformidade Globais
Certificada segundo as normas ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, GMP, GRAS, HALAL e Kosher, a Baolingbao está entre as primeiras empresas chinesas a passar por auditorias no local da FDA, garantindo qualidade, segurança e rastreabilidade rigorosas em todo o mundo.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
