Aplicações do isomaltooligossacarídeo (IMO) no chocolate
excelente estabilidade térmica e tolerância ao processamento ácido
Forte retenção de humidade
baixa cariogenicidade e perfil compatível com rótulos limpos
participação na reação de Maillard
Aplicações do isomaltooligossacarídeo (IMO) no chocolate
O que é o Imorawel™Isomaltooligossacarídeo
Doçura natural, desempenho melhorado
O isomaltooligossacarídeo (Imorawel™IMO) é um oligossacarídeo funcional produzido a partir de amido ou de matérias-primas ricas em amido através de conversão enzimática, refinação e concentração. Os seus principais componentes são a isomaltose, a panose, a isomaltotriose e oligossacarídeos maiores ligados principalmente por ligações glicosídicas alfa-1,6.
O produto apresenta-se como um pó branco a amarelo-pálido, com um sabor doce suave e limpo, cerca de 50%-60% do da sacarose. Uma vez que as suas ligações glicosídicas são difíceis de decompor pelo ácido gástrico e pelas enzimas digestivas humanas, o Imorawel™IMO chega ao intestino grosso em grande parte intacto e é seletivamente utilizado por bactérias benéficas, como as bifidobactérias.
É, portanto, um ingrediente funcional que combina doçura suave, propriedades de fibra alimentar e valor para a saúde digestiva. No chocolate e nos produtos de confeitaria revestidos de chocolate, o Imorawel™O IMO pode substituir parcialmente a sacarose para proporcionar doçura e corpo, ao mesmo tempo que acrescenta alegações de prebiótico, elevado teor de fibra e redução de açúcar.
1.2 Benefícios para a saúde do Imorawel™IMO
Efeito prebiótico e equilíbrio da microbiota intestinal
O IMO não é decomposto pelo ácido gástrico humano nem pelas enzimas digestivas, chega intacto ao cólon e é fermentado seletivamente por bactérias benéficas, como bifidobactérias e lactobacilos, promovendo o crescimento de bactérias probióticas, inibindo as bactérias nocivas e melhorando o equilíbrio da flora intestinal.
Melhoria da digestão e alívio da obstipação
A fermentação por bactérias benéficas produz ácidos gordos de cadeia curta, como o ácido acético, o ácido propiónico e o ácido butírico, que reduzem o pH intestinal, melhoram o ambiente intestinal e estimulam o peristaltismo, o que ajuda a melhorar a digestão e a aliviar a obstipação.
Melhoria da absorção de minerais
O IMO ajuda a promover a absorção de minerais como o cálcio, o magnésio e o ferro, melhorando em particular a absorção de cálcio, o que é benéfico para a saúde óssea.
Baixo valor calórico e amigo dos dentes
Com cerca de metade do valor calórico da sacarose, ajuda a reduzir a energia total dos snacks e adequa-se a consumidores que gerem o peso; além disso, não é facilmente fermentado pelas bactérias orais em ácido, pelo que não provoca cáries dentárias e é adequado a crianças e a consumidores atentos à saúde oral.
1.4 Vantagens do Imorawel™IMO em aplicações de chocolate
Permitir formulações com menos açúcar e ricas em fibra
Combinando doçura com propriedades de fibra alimentar, o Imorawel™O IMO substitui parte da sacarose e aumenta acentuadamente o teor de fibra, ajudando a criar chocolate “sem açúcar adicionado e rico em fibra” sem sacrificar a doçura nem o corpo.
Proposta de saúde prebiótica
Como prebiótico bem estabelecido, pode ser combinado com inulina, polidextrose e fruto-oligossacarídeos para conferir ao chocolate um conceito de saúde intestinal, acompanhando a tendência de snacks funcionais no dia a dia.
Elevada estabilidade de processamento
Resistente ao calor e aos ácidos, Imorawel™O IMO mantém-se estável durante o refino, conchagem, temperagem e revestimento do chocolate, sem se decompor nem afetar o brilho e a moldagem do revestimento, o que o torna adequado à produção contínua.
Sabor suave com propriedades de retenção de humidade
A sua doçura limpa não tem sabor amargo residual nem sensação refrescante, e os seus efeitos de retenção de humidade e anticristalização melhoram a textura grosseira frequentemente observada no chocolate sem açúcar e mantêm os recheios suaves.
Amigo dos dentes e adequado a um público vasto
Não cariogénico, é adequado ao chocolate para crianças; o seu menor teor energético adapta-se aos consumidores preocupados com a gestão do peso e o metabolismo.
Rotulagem favorável e amplamente aceite
Ingrediente funcional comum derivado do amido, com um longo historial de aplicação em muitos países, combina-se de forma flexível com glicosídeos de esteviol, maltitol e outros edulcorantes para satisfazer as necessidades de formulação e rotulagem em diferentes mercados.
2. Aplicações do produto
Informações do Produto
Marca:Copenhaga / Geben Health | Empresa:Cheng Ce Trade
Snack de cereais crocantes em espiral revestido com chocolate negro; sem açúcar, com 0 gorduras trans e elevado teor de fibra alimentar para saciedade em qualquer lugar.
Ingredientes principais
Imorawel™IMO Value
Sinergia de fibras de múltiplas fontes:Forma um sistema de fibra alimentar de múltiplas fontes com polidestrose e inulina, contribuindo para 22,4 g de fibra por 100 g, mantendo zero açúcar.
Textura e estabilidade de processamento: A doçura suave e a dispersibilidade compensam a textura granulosa do farelo de cereais, enquanto a tolerância ao calor favorece a cobertura uniforme de chocolate.
Informações do Produto
Marca: Luckau | Empresa: Luckau Industria e Comercio de Alimentos
Tablete de chocolate de leite com alto teor de fibra incorporada com pedaços de pistácio, formulado sem lactose, glúten, polióis ou açúcar adicionado.
Ingredientes principais
Imorawel™IMO Value
Doçura e volume primários:Atua como o principal agente de doçura e volume para evitar o desconforto digestivo induzido por polióis, proporcionando simultaneamente uma sensação na boca plena semelhante à da sacarose.
Contribuição para o alto teor de fibra:Fornece 11 g de fibra alimentar solúvel por porção de 25 g, permitindo um perfil de alto teor de fibra com excelente estabilidade de processamento e de floração.
Informações do Produto
Marca: Abso Coco Bar | Empresa: Absorice
Barra de coco vegana, sem glúten e sem açúcares adicionados, envolvida em chocolate negro, com fibras prebióticas duplas.
Ingredientes principais
Imorawel™IMO Value
Dupla função prebiótica:Sinergiza com fruto-oligossacarídeos para fornecer 25 g de fibra por 100 g e potenciar os benefícios bifidogénicos para a saúde intestinal.
Ligação e estabilidade do recheio:As propriedades de retenção de humidade e de ligação mantêm o recheio de coco coeso, com uma textura que não se desfaz, assegurando simultaneamente a estabilidade do revestimento.
Sobre a Empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Inovações e Marcos Históricos do Setor
Pioneira em açúcares funcionais na China desde 1997, tornou-se o primeiro produtor nacional de oligossacarídeos, integrou a cadeia de abastecimento global da Coca-Cola em 2003, entrou no mercado A-shares em 2009 e industrializou os HMOs em 2024.
Fabrico Inteligente e Digitalização
Investiu 350 milhões de RMB em linhas de produção digitais e armazenamento inteligente, utilizando 5G, big data e blockchain para o controlo de qualidade de ponta a ponta e um fornecimento fiável de ingredientes.
Contacte-nos
baolingbao@blb-cn.com
