Aplicação de fruto-oligossacarídeos (FOS) no chocolate
Prebiótico natural com efeitos bifidogénicos comprovados
Doçura suave a trinta a cinquenta por cento da sacarose
Excelente solubilidade em sistemas alimentares à base de água
Estável em condições típicas de processamento alimentar
Aplicação de fruto-oligossacarídeos (FOS) no chocolate
1.1 O que é a Frulyte™Frutooligossacarídeos
Doçura natural, desempenho melhorado
Os frutooligossacarídeos (FOS, também designados por frutooligossacáridos) são oligossacarídeos funcionais de cadeia curta nos quais as unidades de frutose estão ligadas por ligações beta-glicosídicas, opcionalmente com uma unidade terminal de alfa-D-glucose, apresentando um grau de polimerização geralmente entre 2 e 9. Ocorrem naturalmente em muitas plantas, incluindo a chicória, a cebola, o alho, a alcachofra, a banana e o espargo.
À escala industrial, os FOS são produzidos principalmente através da hidrólise enzimática da inulina extraída da chicória ou do tupinambo, ou por transfructosilação da sacarose utilizando frutosiltransferase. Os FOS apresentam-se sob a forma de pó cristalino branco ou xarope límpido, com um poder edulcorante de cerca de 30-60 por cento do da sacarose, um sabor limpo semelhante ao do açúcar natural e um valor calórico de apenas cerca de 1,5-2,0 kcal por grama.
Não são decompostos pelo ácido gástrico nem pelas enzimas digestivas do intestino delgado e chegam intactos ao intestino grosso, onde são seletivamente utilizados por bactérias benéficas, como as bifidobactérias, tornando-os um dos prebióticos mais amplamente utilizados e mais reconhecidos em todo o mundo.
1.2 Benefícios para a saúde do Frulyte™Frutooligossacarídeos
Equilíbrio da microbiota intestinal
Como prebiótico bem validado, os FOS promovem acentuadamente o crescimento de bactérias benéficas, como as bifidobactérias e os lactobacilos, inibem as bactérias nocivas, melhoram o equilíbrio da microecologia intestinal e ajudam a manter a função intestinal normal.
Promoção da absorção de minerais
Os ácidos gordos de cadeia curta produzidos pela fermentação reduzem o pH intestinal e aumentam a solubilidade e a absorção de minerais como o cálcio e o magnésio, apoiando a saúde óssea.
Resposta glicémica baixa para o controlo do açúcar
Com um índice glicémico muito baixo (IG inferior a 20), os FOS não causam grandes flutuações da glicose sanguínea e são pouco digeridos e absorvidos, com baixas calorias, sendo adequados para produtos com redução de açúcar, de baixo IG e de gestão de peso.
Amigo dos dentes
Os FOS não são fermentados em ácido pelas bactérias orais cariogénicas e não promovem a cárie dentária, tornando-os adequados para snacks infantis e outros produtos sensíveis à saúde oral.
1.4 Vantagens de aplicação dos FOS no chocolate
A função prebiótica aumenta o valor acrescentado
Os FOS são amplamente reconhecidos pelos reguladores como prebiótico, sustentando o posicionamento de prebiótico, fonte de fibra e saúde digestiva no chocolate e ajudando a elevar o chocolate de um simples snack indulgente a um alimento funcional do dia a dia.
Substituição parcial do açúcar com melhor sabor
Com 30-60 por cento do poder edulcorante da sacarose, um sabor limpo e sem retrogosto amargo, os FOS podem substituir parte do açúcar; misturados com maltitol, eritritol ou outros edulcorantes, mascaram a sensação de frescura e a arenosidade dos polióis isolados.
Retenção de água e anticristalização
Com boa capacidade de retenção de água, os FOS inibem a floração de gordura e de açúcar e reduzem a cristalização da sacarose; em chocolates recheados, de nougat e de mousse, mantêm os recheios húmidos, atrasam o secamento e o rachamento e estabilizam a textura ao longo do prazo de validade.
Baixo índice glicémico e baixas calorias
Não absorvidos no intestino delgado, com baixas calorias e IG inferior a 20, os FOS alinham-se com as tendências de redução de açúcar, controlo da glicose e gestão de peso e adequam-se a chocolate negro com alto teor de cacau, nutrição desportiva e chocolate infantil.
Amigo do processamento
Altamente solúveis em água, tolerantes a ácidos e ao calor, os FOS dispersam-se uniformemente durante a refinação, conchagem, temperagem e revestimento do chocolate, sem afetar a libertação do sabor do cacau nem a cristalização da temperagem.
Fonte natural e rótulo limpo
Extraíveis de plantas como a chicória e o tupinambo, os FOS favorecem um rótulo amigável e correspondem à preferência dos consumidores por ingredientes naturais, de origem vegetal e de rótulo limpo.
2. Aplicações do produto
Informações do Produto
Marca: Meiji Oligossacarídeo | Empresa: Meiji
Chocolate de leite funcional com 12 por cento de Frulyte™Frutooligossacarídeos, notificados ao abrigo do sistema japonês de Alimentos com Alegações de Função (FFC).
Ingredientes principais
Valor FOS
Substituto de açúcar em meia dose: Substitui cerca de metade da sacarose para manter o chocolate de leite com menos açúcar doce, rico e que se derrete na boca, sem a textura arenosa dos polióis.
Alegação prebiótica e funcional:Fornece 3.000 mg de FOS por porção para promover seletivamente as bifidobactérias, apoiando alegações de saúde digestiva ao abrigo do sistema FFC do Japão.
Informações do Produto
Marca: Codex Chocolate | Empresa: Hua Qiao Food
Snack crossover que combina um revestimento de chocolate com um centro de marshmallow macio e aerado.
Ingredientes principais
Valor FOS
Posicionamento de saúde: Acrescenta um verdadeiro argumento de venda de saúde prebiótica a um snack divertido, tranquilizando os pais jovens, uma vez que os FOS são amigos dos dentes.
Compatibilidade de processamento e textura: Dispersa-se uniformemente no fino revestimento de chocolate sem afetar o brilho ou o estalido, ao mesmo tempo que se harmoniza com o centro de marshmallow elástico.
Informações do Produto
Marca:Lendário Chocolatier So Co La Alva | Empresa:Lendário Vietname
Tablete de chocolate negro premium com alto teor de cacau e sem açúcar adicionado, com apenas 0,9 g de açúcares totais por 80 g.
Ingredientes principais
Valor FOS
Equilíbrio entre doçura e amargor:Misturado com maltitol para enriquecer as camadas de doçura, suavizando o amargor e a adstringência do cacau 85%.
Melhoria da textura e funcional:Compensa a tendência de floração dos polióis para manter um estalido denso, ao mesmo tempo que reforça a imagem premium e saudável de sem açúcar adicionado e benefícios intestinais.
Sobre a Empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Código de Ações: 002286)
Posicionamento e capacidades da empresa
Fundada em 1997, a Baolingbao é um fabricante de ingredientes de saúde cotado na bolsa A, focado em engenharia enzimática e de fermentação, fornecendo a clientes globais prebióticos como o Frulyte™Frutooligossacarídeos suportados por processos enzimáticos maduros.
Distinções de clientes e reconhecimento de mercado
Reconhecida por marcas globais com distinções como os Prémios ESG e de Sustentabilidade da Coca-Cola, o Prémio Pioneiro em Baixo Carbono da Yili e o Prémio de Fornecedor Excelente da Danone, refletindo um posicionamento fiável na cadeia de abastecimento global.
Contacte-nos
baolingbao@blb-cn.com
