Aplicação de dextrina resistente em chocolate
pó de fibra alimentar solúvel de baixo peso molecular
excelente solubilidade com baixa viscosidade da solução
boa estabilidade ao processamento térmico e ácido
alta tolerância digestiva até 45 gramas por dia
Aplicação de dextrina resistente em chocolate
1.1 O que é a Velfibra™Dextrina resistente
Doçura natural, desempenho melhorado
A dextrina resistente (também designada por dextrina indigerível) é uma fibra alimentar solúvel de baixo peso molecular. É produzida a partir de amido de milho natural não transgénico através de hidrólise parcial, repolimerização e separação, extraindo a fração indigerível da dextrina torrada.
O seu teor de fibra alimentar pode atingir 82 por cento ou mais. Apresenta-se como um pó branco a amarelo-pálido, com um sabor suave, ligeiramente doce e neutro, e excelente solubilidade em água; uma solução aquosa a 10 por cento é límpida ou amarelo-pálida, com um pH de 4,0-6,0.
Velfibra™A dextrina resistente é praticamente indigerível e não absorvida no intestino delgado, podendo chegar ao intestino grosso relativamente intacta, onde é seletivamente utilizada pelas bactérias intestinais benéficas, o que a torna um ingrediente multifuncional que combina o enriquecimento em fibra, a ação prebiótica e o aumento de volume com baixas calorias.
1.2 Benefícios para a saúde da Velfibra™Dextrina resistente
Suplementação de fibra alimentar
Com um teor de fibra superior a 82 por cento, boa solubilidade e uma sensação na boca limpa e sem grumos, pode aumentar significativamente o teor de fibra do chocolate sem alterar o seu sabor ou textura, ajudando os consumidores que não ingerem vegetais e cereais integrais em quantidade suficiente a satisfazer as suas necessidades de fibra.
Suavizar a glicemia pós-prandial
A dextrina resistente não é digerida no intestino delgado e não provoca um aumento rápido da glicemia; também ajuda a atrasar e reduzir a absorção de açúcares e gorduras, sendo adequada para produtos com redução de açúcar, de baixo índice glicémico e de gestão da glicemia.
Melhorar o ambiente intestinal
Como fibra solúvel, chega intacta ao intestino grosso e é fermentada por bactérias benéficas, como as bifidobactérias, promovendo o movimento intestinal e o teor de água nas fezes e apoiando a regularidade da função intestinal.
Baixas calorias para a gestão do peso
Com apenas 0,5-1,5 kcal por grama, cerca de um quarto a um terço da sacarose, e capaz de aumentar a saciedade, reduz a carga calórica do chocolate ao mesmo tempo que ajuda a reduzir o consumo excessivo.
1.4 Vantagens de aplicação do Velfibra™Dextrina resistente no chocolate
Fortificação com fibra sem arenosidade
Com excelente solubilidade, baixa viscosidade em solução e sem sabor residual, adiciona fibra ao chocolate sem a sensação arenosa ou seca na boca que as fibras de farelo ou de cereais podem causar, preservando uma textura sedosa e apoiando a alegação de fonte de fibra alimentar.
Substituição de açúcar e gordura com volume
O seu sabor doce suave permite substituir parte da sacarose e da gordura, fornecendo sólidos e volume, evitando a textura esfarelada e oca comum no chocolate com açúcar reduzido e atingindo facilmente mais de 10 gramas de fibra por 100 gramas.
Melhoria da textura do recheio e anticristalização
Nas recheios de nougat, caramelo e mousse, aumenta a proporção amorfa da fase de açúcar, inibe a recristalização da sacarose e ajuda os recheios a reter humidade e a manterem-se macios e mastigáveis ao longo do prazo de validade.
Alegações funcionais de baixo índice glicémico
O seu baixo valor calórico, o impacto glicémico negligenciável e o papel na redução da absorção de açúcar e gordura sustentam o posicionamento de redução de açúcar, baixo IG e modelação corporal.
Resistente ao calor e aos ácidos, adequado ao processamento
Suporta as condições de temperatura, cisalhamento e pH da refinação, conchagem, temperagem do chocolate e fervura de recheios sem se degradar nem afetar a libertação do sabor do cacau.
Boa tolerância e mistura flexível
Com uma elevada tolerância diária e baixo risco de inchaço, mistura-se bem com maltitol, inulina e polidextrose para equilibrar doçura, textura e teor de fibra.
2. Aplicações do produto
Informações do Produto
Marca: Dove | Empresa:Marte
Tablete de chocolate de leite ligeiramente doce e suave, com bolas de aveia crocantes adicionadas e 50% menos açúcar.
Ingredientes principais
Velfibra™Valor de dextrina resistente
Fortificação e aumento de fibra: Restaura sólidos e volume após a redução de açúcar para evitar textura solta, atingindo 14,6 g de fibra alimentar por 100 g.
Preservação do sabor: Baixa viscosidade e sabor neutro mantêm a suavidade característica e não perturbam a crocância das bolas de aveia.
Informações do Produto
Marca: Glico Libera | Empresa:Ezaki Glico
Pedaços de chocolate de leite funcional notificados ao abrigo do sistema japonês de Alimentos com Alegações de Função.
Ingredientes principais
Velfibra™Valor de dextrina resistente
Núcleo funcional: Contém 5 g de dextrina não digerível por embalagem para suprimir a absorção de gordura e açúcar.
Compatibilidade de textura: Boa solubilidade e baixa viscosidade permitem elevados níveis de incorporação sem arenosidade, preservando a textura que se desfaz na boca.
Informações do Produto
Marca: Cadbury Delights | Empresa: Mondelez International
Barra de chocolate de leite que combina nougat macio com sabor a baunilha, arroz crocante e caramelo salgado fluido.
Ingredientes principais
Velfibra™Valor de dextrina resistente
Retenção de humidade e textura:Atua em conjunto com o xarope de glucose para inibir a recristalização da sacarose, mantendo o nougat fofo e o caramelo fluido.
Melhoria Nutricional: Aumenta o teor de fibra para 12 g por 100 g com baixa viscosidade, permitindo uma alegação de alto teor de fibra e um perfil calórico leve.
Sobre a Empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Fabrico e Fornecimento em Grande Escala
Operando em 1.600 acres com 16 linhas de produção e uma capacidade anual de 600.000 toneladas, a Baolingbao oferece I&D integrado e entrega fiável de fibras dietéticas solúveis como a Velfibra™Dextrina Resistente a nível global.
Fabrico Inteligente e Controlo de Qualidade
Utilizando linhas de produção digitais, armazenamento inteligente, 5G e gestão de big data, a Baolingbao garante qualidade rastreável e Velfibra™Dextrina Resistente estável por lote para parceiros globais de chocolate.
Contacte-nos
baolingbao@blb-cn.com
