Aplicações de amido modificado no chocolate
amido modificado com poder espessante e gelificante ajustado
excelente estabilidade ao processamento térmico, à cisalhamento e ao ácido
controlo melhorado da viscosidade e da textura
boa retenção de água e ligação à humidade
Aplicações de amido modificado no chocolate
1.1 O que é o Purista™Amido modificado
Doçura natural, desempenho melhorado
O amido modificado (também designado por derivado de amido) é produzido a partir de amidos nativos, como o milho, a tapioca (mandioca), a batata ou o milho ceroso, e é processado por meios físicos, químicos ou enzimáticos. Embora a estrutura de glucose da molécula de amido seja mantida, é introduzido um pequeno número de grupos substituintes ou as ligações glicosídicas são reorganizadas, conferindo ao amido novas propriedades funcionais que o amido nativo não possui.
De acordo com o método de modificação, o Purista™Os amidos modificados agrupam-se em três classes: amidos modificados fisicamente Purista™(como o amido pré-gelatinizado e o amido tratado termicamente), amidos modificados quimicamente Purista™e amidos modificados enzimaticamente Purista™. Apresentam-se sob a forma de pós de cor branca a amarelo-pálido, com boa solubilidade e dispersibilidade.
No chocolate, nos revestimentos de chocolate e nos produtos de confeitaria recheados, o Purista™Os amidos modificados são utilizados principalmente como espessantes, estabilizadores, modificadores de textura e substitutos parciais de gordura.
1.2 Benefícios para a saúde do Purista™Amido modificado
Melhoria da textura dos alimentos e da qualidade do produto
O amido modificado não é, por si só, um ingrediente funcional para a saúde, mas, através de efeitos de espessamento, estabilização, retenção de água e anti-retrogradação, ajuda os revestimentos de chocolate, os recheios e as camadas de bolacha a manter uma textura uniforme, suave e crocante, melhorando a experiência global de consumo.
Substituição parcial de gordura
Alguns Purista™Os amidos modificados (como as variedades reticuladas e esterificadas) formam uma textura suave, semelhante à gordura, após a hidratação, e podem substituir parte da gordura nos recheios e revestimentos de chocolate, ajudando a reduzir o teor de gordura sem comprometer a sensação na boca.
À base de amido e de origem natural
Produzido a partir de amidos naturais de milho e tapioca, a matéria-prima é abundante e familiar, e possui um rótulo convencional e amigável para o consumidor; diferentes graus podem atender aos requisitos de certificação halal, kosher e vegetariana.
Formulações mais limpas e estáveis
Excelente estabilidade ao ciclo de congelamento-descongelamento e propriedades antirretrogradação reduzem a separação de água, o rachamento e o florescimento de açúcar durante o armazenamento refrigerado e a vida útil, prolongando a frescura do produto e reduzindo indiretamente o desperdício alimentar causado pela deterioração.
1.4 Vantagens do Purista™Amido Modificado em Aplicações de Chocolate
Textura estável de recheio e revestimento
Purista reticulado e esterificado™Os amidos modificados toleram calor, cisalhamento e ácido, mantendo viscosidade estável durante o revestimento de chocolate, a deposição de recheio e a laminação de wafer.
Retenção de água e antienvelhecimento para uma vida útil mais longa
Forte capacidade de ligação à humidade e desempenho antirretrogradação que retêm a água no interior do nougat, do caramelo e dos recheios de fruta, atrasando o endurecimento, a cristalização e o fendilhamento.
Barreira à humidade que protege estruturas crocantes
Quando o chocolate envolve wafers, biscoitos ou arroz crocante, o sistema de amido estável retarda a absorção de humidade pelo núcleo crocante, preservando a textura em camadas.
Substituição parcial de gordura para equilíbrio entre custo e sensação na boca
Uma vez hidratado, o amido proporciona uma sensação na boca suave e semelhante à da gordura e pode substituir parte da manteiga de cacau e do óleo vegetal, ajudando a otimizar o custo da formulação.
Estabilidade à congelação-descongelação em amplas temperaturas de distribuição
Os produtos ganham estabilidade sob refrigeração, congelação e variações de temperatura, adequando-se a sobremesas de chocolate refrigeradas e a mercados regionais quentes e húmidos.
Ampla adaptabilidade ao processamento e compatibilidade com a rotulagem
Funciona em processos de deposição, revestimento e envolvimento, é compatível com cacau, laticínios, preparados de fruta e frutos secos, com um histórico de aplicação consolidado.
2. Aplicações do produto
Informações do Produto
Marca: Nestlé Kit Kat Mini | Empresa: Nestlé
Wafer crocante revestido com cobertura de chocolate com sabor a laranja, utilizando abastecimento sustentável e embalagem à base de papel.
Ingredientes principais
Purista™Valor do amido modificado
Barreira de humidade e estabilidade:O fosfato de distarch oferece uma forte capacidade de retenção de água, fixando a humidade e prevenindo um wafer ou eflorescência do revestimento encharcados.
Controlo da viscosidade:Ajuda a massa de revestimento a manter uma viscosidade uniforme e estável durante o revestimento, para mini barras individuais consistentes.
Informações do Produto
Marca: Glico Alfie | Empresa:Thai Glico / Ezaki Glico
Rebuçado estilo chocolate com sabor a morango e leite, com pedaços crocantes, certificado halal, para o mercado de massas.
Ingredientes principais
Purista™Valor do amido modificado
Tolerância ao clima tropical:Fixa firmemente a água e a gordura para evitar a pegajosidade à superfície, a migração de gordura e o amolecimento em climas quentes e húmidos do Sudeste Asiático.
Conformidade halal:Fonte de amido de origem vegetal, sem ingredientes de origem animal, que ajuda a obter a certificação halal.
Informações do Produto
Marca: Tamrah | Empresa: Bestfood Company
Doce especialidade do Médio Oriente com uma amêndoa inteira dentro de uma tâmara envolvida em chocolate branco com sabor a caramelo.
Ingredientes principais
Purista™Valor do amido modificado
Adesão e formação de película: Melhora a formação de película e a ligação, de modo que o chocolate branco envolve firmemente a tâmara pegajosa e a amêndoa rica em óleo sem rachar.
Estabilidade térmica: A estabilidade à congelação-descongelação e à retrogradação evita o derretimento ou a aderência nos climas regionais de altas temperaturas dos EAU.
Sobre a Empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Marcos do setor
Pioneira em açúcares funcionais desde 1997, a Baolingbao tornou-se o primeiro produtor industrial de oligossacarídeos da China, integrou a cadeia de abastecimento da Coca-Cola em 2003, entrou na bolsa A em 2009 e industrializou os HMOs em 2024.
Áreas de Aplicação e Serviço ao Cliente
Servindo marcas globais como Coca-Cola, Yili e Danone nos setores de bebidas, lacticínios, panificação e confeitaria, a Baolingbao oferece um modelo de solução integrada que inclui design de formulação e apoio à aplicação.
Contacte-nos
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