Maltose 20kg

Introdução à maltose

A maltose é um dissacarídeo formado por duas moléculas de glucose ligadas por ligações glicosídicas α-1,4, frequentemente encontrado em grãos germinados (como o malte) e alguns sucos de plantas na natureza, sendo que as suas principais propriedades podem ser desenvolvidas a partir de três aspetos: fonte, morfologia e propriedades químicas:

1. Fonte

A maltose tradicional é feita a partir de grãos (trigo, arroz) e malte, e o amido é hidrolisado pela α-amilase presente no malte. A produção industrial moderna utiliza principalmente amido de milho como substrato e utiliza processos de hidrólise enzimática (como a utilização de α-amilase e sacaridase) para controlar com precisão o grau de hidrólise e produzir em massa maltose de elevada pureza, tendo em conta a eficiência e a estabilidade da qualidade.

2.º Formulário

As formas comuns de maltose dividem-se em duas categorias:

Estado cristalino: grânulos ou pó branco, doçura de cerca de 40% a 50% da sacarose, sabor refrescante, fácil de dissolver, adequado para cenários de panificação que exijam um controlo preciso da doçura e uma procura de sabor delicado (como bolachas e biscoitos).

Estado do xarope (xarope de malte): de acordo com a concentração e o teor de maltose, pode ser dividido em xarope de alto malte (teor de maltose ≥70%), xarope de malte médio (teor de maltose 40%-70%), a textura é viscosa, transparente ou amarelo claro, além de dissacarídeos, contém também uma pequena quantidade de glicose e oligossacarídeos, que podem fornecer humidade e pegajosidade aos produtos de panificação e é uma matéria-prima comum para doces chineses (como bolos lunares e bolos de esposa).

3. Propriedades químicas

Redutivo: a molécula contém grupos aldeídos livres, que podem reagir com os grupos amino das proteínas para dar aos produtos de panificação (como o pão, torradas) uma cor de casca dourada a bronzeada; Ao mesmo tempo, pode participar na reação de caramelização para realçar o nível de sabor do produto (como o bolo com sabor a caramelo).

Higroscopicidade e retenção de humidade: Comparada com a sacarose, a estrutura molecular da maltose tem maior probabilidade de se ligar às moléculas de água, que podem absorver lentamente a humidade do ar e retê-la dentro do produto, prolongando a vida útil dos produtos assados ​​e evitando a secura e a dureza.

Aplicações específicas da maltose em produtos de panificação

Com a sua doçura, viscosidade, propriedades hidratantes e outras características, a maltose desempenha múltiplas funções, tais como "tempero, styling, proteção da cor e frescura" em diferentes categorias de panificação, e os cenários de aplicação específicos são os seguintes:

(1) Doces chineses

A procura de "sabor suave e glutinoso, sabor suave e longa vida útil" dos doces chineses é altamente consistente com as características da maltose, uma das principais matérias-primas:

Bolos da Lua (Cantonês, Su): O xarope de malte (especialmente o xarope rico em malte) substitui parte da sacarose, o que pode não só reduzir a doçura e a oleosidade, mas também utilizar a sua viscosidade para fazer com que a crosta e o recheio se encaixem perfeitamente e, ao mesmo tempo, melhorar a suavidade e a recuperação de óleo da crosta, de modo a evitar que o bolo da lua fique duro e escória após o armazenamento; Adicioná-lo a recheios como a pasta de lótus e a pasta de feijão também pode melhorar a delicadeza e a aglomeração do recheio.

Bolo de esposa, crocante de pêssego: O xarope de malte combinado com banha e farinha pode aumentar a ductilidade da massa, deixando a casca do bolo de esposa em camadas, crocante, mas não quebrada; Adicionar uma pequena quantidade ao crocante de pêssego pode equilibrar a sensação oleosa da banha e, ao mesmo tempo, fazer com que a superfície do crocante de pêssego forme uma cor castanha uniforme através da reação de Maillard, o que aumenta o apetite.

Bolos de arroz, bolos de arroz glutinoso: A viscosidade do xarope de malte pode aumentar a dureza dos produtos de arroz glutinoso, evitar fissuras após o arrefecimento dos bolos de arroz e conferir ao produto um sabor doce, reduzindo a dependência do açúcar.

(2) Panificação ocidental

Em produtos de panificação de estilo ocidental, como pão, bolos e bolachas, a maltose é utilizada principalmente como um "excipiente funcional" para compensar a falta de sacarose:

Pão (torrada, pão europeu macio):

Assistência à fermentação: Uma pequena quantidade de maltose pode ser utilizada como "fonte de carbono de ação rápida" para a levedura, promovendo a atividade da levedura, encurtando o tempo de fermentação e tornando os poros internos do pão mais uniformes e macios.

Crosta e sabor: O xarope de maltose é adicionado à massa, e a reação de Maillard é utilizada para criar uma crosta dourada e crocante na torrada durante a cozedura, e as suas propriedades hidratantes podem prolongar a suavidade do pão e evitar que endureça no dia seguinte.

Bolos (pão de ló, bolo chiffon):

Bolhas estáveis: A viscosidade do xarope de malte pode envolver as bolhas nas claras em castelo, reduzir a quebra das bolhas durante a cozedura e tornar o bolo mais fofo e com uma textura mais delicada; Comparado com a sacarose, a sua baixa doçura pode realçar melhor o sabor original dos ovos e das natas, e é adequado para fazer bolos com baixo teor de açúcar.

Mousses e sobremesas: O xarope de maltose pode ser adicionado ao líquido da mousse como um "estabilizador natural" para melhorar a viscosidade e a estabilidade da coagulação da mousse, ao mesmo tempo que confere uma doçura suave ao produto e evita o excesso de doçura que ofusca a fragrância da fruta.

Bolachas (bolachas, biscoitos digestivos):

Ajuste de sabor: a adição de uma pequena quantidade de maltose cristalina à massa dos biscoitos pode reduzir a crocância e a dureza dos biscoitos e conferir-lhes um sabor ligeiramente duro; Nos biscoitos digestivos, a viscosidade do xarope de malte ajuda as farinhas de grãos grossos (como a farinha de aveia e a farinha de trigo integral) a aglomerarem-se, enquanto as suas propriedades redutoras permitem que a superfície do biscoito forme uma cor amarelo-acastanhada natural e melhore o apelo visual.

(3) Outras categorias de panificação

Recheios de panificação (geleia, recheios de chocolate): As propriedades hidratantes do xarope de malte evitam que a geleia fique aglomerada devido à perda de água, enquanto a sua viscosidade melhora a espalhabilidade dos recheios; adicionado aos recheios de chocolate, diminui o ponto de fusão do chocolate, mantendo o recheio macio à temperatura ambiente e evitando o endurecimento e fissuras.

Tartes, tartes (tarte de maçã, tartes): O xarope de malte pode ser adicionado aos recheios das tartes para equilibrar a acidez da fruta, ao mesmo tempo que aumenta a viscosidade do recheio e evita que o recheio da tarte se derrame ao cozer; adicionar uma pequena quantidade à crosta da tarte pode melhorar a crocância da crosta da tarte e deixar a superfície da tarte brilhante.

Embalagem e envio

Geralmente utilizamos transporte de carga a granel, camiões-cisterna e contentores. Organizaremos o método de envio mais económico de acordo com a quantidade de produtos. Todos os produtos serão novamente inspecionados antes do envio. Garantimos que todos os produtos são rigorosamente inspecionados e estão em boas condições antes do envio, e procuramos 100% de satisfação do cliente em cada venda concluída. A embalagem é standard para exportação ou personalizada de acordo com as suas necessidades, com um agente profissional de transporte de carga.

Serviço de vendas

Serviço de pré-venda: forneça suporte de soluções de aplicações aos clientes antes da compra, para os ajudar a compreender os produtos e as aplicações.

Consultoria de produtos: responda às perguntas dos clientes sobre funções, características, preços, utilização e outras questões do produto em detalhe.

Análise da procura: recomendar soluções de produtos adequadas com base no setor, cenários, pontos problemáticos do cliente, etc.

Provisão de informações: como manuais de produtos, estudos de caso, citações, etc., para ajudar os clientes na tomada de decisões.

Serviço de venda: forneça conveniência e suporte aos clientes durante o processo de transação para garantir transações suaves.

Processamento de pedidos: Insira com rapidez e precisão as informações do pedido para confirmar as especificações do produto, quantidades, datas de entrega etc.

Orientação de pagamento: Auxiliar os clientes a concluir o processo de pagamento e responder a perguntas sobre métodos de pagamento e faturamento.

Comunicação de progresso: feedback oportuno aos clientes sobre o progresso do processamento de pedidos, informações de logística etc., para que os clientes possam ter certeza.

Serviço pós-venda: o suporte contínuo fornecido aos clientes após a conclusão da transação, aumentando a satisfação e a lealdade do cliente.

Processamento de devolução e troca: lidar com os procedimentos de retorno e troca dos clientes de acordo com os regulamentos para reduzir as preocupações com os clientes.

Visitas de retorno do cliente: compreenda a utilização do cliente, recolha feedback e forneça base para a melhoria do produto e otimização do serviço.

Introdução da empresa

Fundada em 1997, a Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. sempre se concentrou em tecnologias modernas de bioengenharia, como a engenharia enzimática e a engenharia de fermentação, atuando na investigação e desenvolvimento, fabrico e serviços de programação de açúcares funcionais. É uma empresa nacional de alta tecnologia, com foco na bioengenharia, líder nacional na industrialização agrícola, campeã nacional de manufatura, zona nacional de alta tecnologia e empresa central e espinha dorsal da indústria biológica de alta tecnologia. Em 2009, a empresa foi cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen, tornando-se a primeira empresa cotada na China com ações A, com o código de ações: 002286.

Pioneira e líder da indústria de açúcar funcional da China, adere à restauração da sabedoria tradicional médica e de enfermagem com biotecnologia moderna, serve a grande indústria da saúde e tem a capacidade de fabricar e servir todas as categorias de açúcar funcional. Um fornecedor líder global de soluções de saúde funcional.

Catálogo de Produtos

Açúcar de amido: xarope de milho sólido, amido de milho ceroso, maltodextrina, malto-oligossacarídeos, xarope de frutose, maltose

Fibra alimentar: polidextrose, dextrina resistente, fibra de milho solúvel em água

Prebióticos: isomalto-oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, oligossacarídeos do leite materno, lactose isomerizada

Álcoois de açúcar e novas fontes de açúcar: alulose, eritritol, frutose cristalina, adoçantes compostos, trealose

Amido modificado: especial para iogurte, especial para molho, especial para recheios de panificação, especial especial para produtos de panificação, especial especial para produtos de farinha, especial especial para produtos de carne

Lipídios funcionais: DHA Algae Powder, óleo de alga DHA, óleo de óleo de algas DHA Óleo Cre