O eritritol é praticamente não metabolizado pelo corpo humano, sendo cerca de 90% excretado inalterado na urina. Com apenas 0,2 a 0,4 kcal/g e sem participação no metabolismo da glicose, tem quase nenhum efeito nos níveis de glicose no sangue ou de insulina, tornando-se um adoçante ideal para consumidores que gerem a ingestão de açúcar e para formulações de cereais com baixo teor de açúcar e de hidratos de carbono.

O eritritol não pode ser fermentado em ácido pelas bactérias orais cariogénicas e, portanto, não erode o esmalte dentário nem causa cáries. A regulamentação em muitos países permite alegações amigas dos dentes, como “sem açúcar” e “não cariogénico”, no Eryfine™Alimentos que contêm eritritol.

Em comparação com o xilitol, sorbitol, maltitol e outros polióis, o Eryfine™O eritritol é principalmente absorvido no intestino delgado e excretado diretamente, pelo que apenas uma pequena fração chega ao cólon para ser fermentada em gás. Dentro dos níveis de ingestão recomendados, o risco de inchaço e diarreia é significativamente menor, permitindo uma dosagem mais elevada em cereais de pequeno-almoço.

Eryfine™O eritritol ocorre naturalmente em frutas e alimentos fermentados, e existem quantidades vestigiais no plasma sanguíneo humano. O produto industrial é obtido por fermentação da glucose e foi submetido a avaliação toxicológica sistemática; os principais mercados, incluindo a China, os Estados Unidos, a Europa e o Japão, aprovam-no como ingrediente alimentar para utilização conforme necessário na produção.