Aplicações da alulose na indústria dos snacks
Reação de Maillard ativa
Excelente retenção de humidade
Alta estabilidade térmica
Perfil de sabor puro
Aplicações de Alulose na Indústria de Snacks
O que é Alulose?
Açúcar Raro Natural para Lanches da Próxima Geração
A alulose é um monossacarídeo raro de ocorrência natural e um epímero da frutose. Encontrado na natureza em quantidades muito pequenas em alimentos como figos, passas e xarope de bordo, é reconhecido como uma substância “Geralmente Reconhecida como Segura” (GRAS) que está revolucionando o mercado de lanches saudáveis.
A alulose comercial é produzida por conversão enzimática e aparece como um pó cristalino branco. Fornece aproximadamente 70% da doçura da sacarose, mas contém apenas 10% das calorias, tornando-se uma ferramenta poderosa para criar lanches indulgentes com um perfil nutricional significativamente melhorado.
Ao contrário de muitos adoçantes intensos, a alulose oferece um sabor puro, semelhante ao do açúcar, sem qualquer sabor amargo. Sua capacidade de imitar as propriedades funcionais do açúcar tradicional o torna ideal para formulações clean label em diversas categorias de lanches.
Benefícios para a saúde
Nenhum impacto no açúcar no sangue
A alulose tem um índice glicémico (IG) próximo de zero e não provoca flutuações nos níveis de açúcar no sangue. Isto torna-a uma solução adoçante segura e preferida para diabéticos e pessoas que seguem dietas com controlo de açúcar.
Propriedades de baixo teor calórico
Fornecendo apenas 0,4 kcal/g (10% das calorias da sacarose), a alulose contribui para uma redução calórica significativa nos snacks, ajudando no controlo do peso e na redução da ingestão energética total.
Prebiótico e Anti-Obesidade
Estudos sugerem que a alulose promove bactérias intestinais benéficas e ajuda a inibir a absorção intestinal de açúcar. Pode também ativar vias de sinalização que promovem a oxidação de gorduras e reduzem a sua acumulação.
Função antioxidante
Para além do seu poder adoçante, a investigação indica que a alulose pode possuir atividade antioxidante, ajudando a eliminar os radicais livres e adicionando uma camada funcional aos produtos de snacks saudáveis.
Vantagens da aplicação
Reação de Maillard ativa
A alulose participa eficazmente na reação de Maillard, proporcionando os desejáveis perfis de sabor de douramento e caramelização, essenciais para snacks assados e extrudidos.
Retenção de humidade superior
A sua excelente higroscopicidade ajuda os snacks a manterem-se frescos e macios durante mais tempo, controlando eficazmente a atividade da água e prolongando a vida útil do produto sem conservantes artificiais.
Alta estabilidade térmica
A alulose mantém-se estável sob as elevadas temperaturas de processamento utilizadas no fabrico de snacks, garantindo uma doçura e funcionalidade consistentes no produto final.
Excelente solubilidade
Dissolve-se facilmente em diversos sistemas, permitindo uma integração perfeita em xaropes, coberturas e massas utilizadas na produção de snacks premium.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:HighKey |Companhia:Empresas HighKey
Destinados a consumidores preocupados com a saúde nos EUA, esses biscoitos proporcionam uma experiência de sabor nostálgica sem açúcar, utilizando alulose como adoçante funcional essencial.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Experiência sem açúcar:Substitui o volume e a doçura do açúcar para atender às reivindicações de “zero adição de açúcar”, mantendo uma textura crocante.
Desempenho de Maillard:Fornece o escurecimento dourado normalmente perdido em panificação cetogênica, melhorando o apelo visual e de sabor.
Sabor Limpo:Mascara o efeito refrescante de outros polióis, garantindo um perfil doce limpo e tradicional que os consumidores americanos adoram.
Informações do produto
Marca:Meu doce |Empresa:CJ Cheil Jeding
Desenvolvido para o mercado coreano onde a saúde e o controle do peso são priorizados. Essas barras aproveitam formulações científicas para fornecer um lanche satisfatório e com baixo IG.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Sinergia Funcional:Trabalha com fibras para criar um posicionamento de "snack funcional" que esteja alinhado com as preferências do consumidor coreano.
Agente Vinculativo:O xarope de alulose proporciona a viscosidade e a estrutura necessárias para manter a barra unida sem adicionar calorias de açúcar.
Controlo do açúcar no sangue:Comercializado especificamente para pessoas preocupadas com os picos de glicose após as refeições, uma tendência importante nos mercados da Ásia-Pacífico.
Informações do produto
Marca:NaturaSnack |Companhia:Grupo Bimbo (Divisão de Saúde)
Um snack minimalista com foco na nutrição vegetal e em ingredientes simples. Estes grupos evitam o tradicional xarope de milho rico em frutose em favor dos açúcares raros.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Esmalte e crocância:Cria um esmalte bonito e não pegajoso que realça a crocância dos cachos de nozes.
Transparência dos ingredientes:Alinha-se com a tendência de formulação “minimalista”, proporcionando doçura de origem natural.
Posicionamento Anti-Obesidade:Apoia alegações de saúde no mercado mexicano, onde a redução do açúcar é uma prioridade regulatória e do consumidor.
Informações do produto
Marca:Mordidas OzHealth |Empresa:Comprar Alimentos Bem-Estar
Uma versão saudável do clássico Lamington australiano. Este lanche reduz calorias, mantendo a textura e o sabor icônicos da sobremesa original.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Gerenciamento de umidade:Mantém o centro da esponja úmido e macio, evitando o ressecamento frequentemente associado aos lanches dietéticos.
Integração de revestimento:Integra-se perfeitamente na cobertura de chocolate, proporcionando um acabamento suave e sem grumos.
Liderança em Inovação:Demonstra como as sobremesas clássicas podem ser "adaptadas" com sucesso para uma versão mais saudável, adequada ao mercado australiano moderno.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (código de ações: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas profundas com grandes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, Danone, Yili Group e Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes nos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao é caracterizada por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa fez investimentos substanciais em instalações importantes, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar de qualidade farmacêutica, fábricas digitais de eritritol e armazéns estéreo inteligentes. Apresentando tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas melhoraram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e permitiram a rastreabilidade total em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de bases de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote a passar pela auditoria local da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (normas dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, da quinta para a mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
