Aplicações da alulose na indústria da panificação
Impacto calórico mínimo
Funcionalidade semelhante à do açúcar
Sabor Doce Limpo
Excelente solubilidade
Baixo impacto glicémico
Aplicações da alulose na indústria da panificação
O que é a alulose?
O açúcar raro que está a revolucionar a confeitaria.
A alulose (também conhecida como D-psicose ou D-alulose) é um açúcar raro que existe naturalmente em pequenas quantidades em alimentos como figos, passas e xarope de ácer. É um monossacarídeo e um epímero da frutose, o que significa que tem a mesma fórmula molecular, mas uma estrutura diferente.
A alulose comercial é produzida através da conversão enzimática da frutose do milho. Apresenta-se como um pó cristalino branco e proporciona aproximadamente 70% do poder adoçante da sacarose, tornando-se um ingrediente revolucionário para a indústria alimentar moderna.
Ao contrário de muitos adoçantes de alta intensidade, a alulose comporta-se de forma muito semelhante ao açúcar na preparação de bolos e pão, oferecendo funcionalidades essenciais como o douramento e a retenção de humidade, além de reduzir significativamente a carga calórica do produto final.
Benefícios para a saúde
Impacto calórico mínimo
A alulose fornece apenas 0,2-0,4 kcal/g, o que representa menos de 10% das calorias do açúcar comum. A maior parte é absorvida, mas não metabolizada, sendo uma ferramenta poderosa para o controlo do peso.
Gestão de açúcar no sangue
A alulose não eleva os níveis de glicose ou insulina no sangue. Estudos clínicos sugerem mesmo que pode ajudar a diminuir a resposta glicémica quando consumida juntamente com outros hidratos de carbono.
Amigável para a saúde intestinal
Ao contrário de muitos álcoois de açúcar, a alulose é absorvida principalmente no intestino delgado antes de chegar ao intestino grosso, reduzindo significativamente o risco de desconforto digestivo ou inchaço.
Não cariogénico
A alulose não é metabolizada pelas bactérias orais que causam cáries. Isto torna-a uma alternativa amiga dos dentes para confeitaria e produtos de panificação doces.
Vantagens da aplicação
Douramento e sabor superiores
A alulose participa na reação de Maillard de forma mais eficaz do que a sacarose, criando um belo tom dourado e aromas ricos de caramelo, mesmo em formulações sem açúcar.
Excelente retenção de humidade
A sua elevada higroscopicidade ajuda a manter a frescura e a suavidade dos produtos assados, evitando que sequem e prolongando significativamente a sua vida útil.
Textura e estrutura melhoradas
A alulose proporciona o volume, a sensação na boca e a integridade estrutural que outros adoçantes de baixas calorias não possuem, garantindo que os produtos com redução de calorias têm um sabor autêntico.
Depressão do Ponto de Congelação
Reduz eficazmente o ponto de congelação, sendo ideal para sobremesas e massas congeladas, garantindo uma textura suave e cremosa, sem formação de cristais de gelo.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:FitFuel |Companhia:HealthFirst Biotecnologia
Dirigido à comunidade do fitness, este pão combina um elevado teor de proteína com um teor de açúcar muito baixo. Utiliza a alulose para manter o volume e a suavidade do pão.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Redução de açúcar:Obtém com sucesso o selo "Zero Açúcar Adicionado", mantendo a textura tradicional do pão.
Crosta melhorada:Proporciona a crosta dourada característica que os consumidores esperam de um pão fresco.
Suavidade:Retém a humidade de forma eficiente, resolvendo o problema comum de "secura" encontrado em produtos assados com alto teor de proteína.
Informações do produto
Marca:KetoDelight |Companhia:Artisan LowCarb Lda.
Uma seleção de doces tradicionais britânicos reinventados para a dieta cetogénica. A alulose é utilizada como principal adoçante para evitar o sabor residual refrescante do eritritol.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Perfil de sabor:Proporciona um dulçor puro, semelhante ao do açúcar, que complementa na perfeição os ingredientes ricos em gordura.
Caramelização:Permite que a massa desenvolva um aroma rico e tostado, algo geralmente impossível nas receitas Keto.
Tolerância digestiva:Preferido pelos consumidores por proporcionar um maior conforto digestivo em comparação com outros polióis.
Informações do produto
Marca:ZenSweet |Companhia:Alimentos para o bem-estar de Quioto
Bolachas premium focadas na tendência "locabo" (baixo teor de hidratos de carbono) no Japão. Estas bolachas utilizam alulose para equilibrar o amargor do matcha de alta qualidade.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Equilíbrio da textura:Cria uma textura delicada que "derrete na boca", mantendo o teor de hidratos de carbono mínimo.
Sinergia com o Matcha:Realça as notas terrosas do Matcha sem deixar um sabor residual artificial.
Redução de calorias:Cumpre os rigorosos padrões japoneses para snacks saudáveis e de baixas calorias.
Informações do produto
Marca:Melhor assar |Companhia:Global Snacks Corp.
Um biscoito de mercado de massas desenvolvido para substituir as versões tradicionais com alto teor de açúcar. Apresenta uma redução significativa de calorias por porção.
Ingredientes principais
Valor de alulose
Funcionalidade em massa:Proporciona a estrutura e as características de espalhamento necessárias durante o processo de cozedura.
Adoçamento sinérgico:Em conjunto com a stévia, cria um perfil doce equilibrado, mascarando ao mesmo tempo os sabores indesejáveis.
Recurso regulamentar:Em linha com a crescente procura do consumidor nos EUA por alternativas ao açúcar que sejam de origem natural.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes nos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao caracteriza-se por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote a passar pela auditoria local da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (padrões dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, da fazenda à mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
