Aplicações da polidextrose na indústria de panificação
Baixo teor calórico
Alta Solubilidade
Estabilidade Térmica
Propriedades humectantes
Aplicações da polidextrose na indústria de panificação
O que é a polidextrose?
Um ingrediente funcional versátil e rico em fibra.
A polidextrose é uma fibra solúvel e um ingrediente alimentar sintetizado a partir da glicose, do sorbitol e de uma pequena quantidade de ácido cítrico (ou ácido fosfórico). É amplamente reconhecida como um ingrediente funcional versátil que oferece múltiplos benefícios tanto para os fabricantes como para os consumidores da indústria da panificação.
Apresentando-se como um pó branco a quase branco com um sabor ligeiramente adocicado, a sua estrutura química única proporciona excelentes propriedades funcionais. Serve como agente de volume e substituto do açúcar, mantendo a sensação na boca e a textura dos produtos de pastelaria tradicionais, ao mesmo tempo que reduz significativamente a carga calórica.
Com apenas 10 a 20% da doçura da sacarose, a polidextrose é uma ferramenta ideal para os desenvolvedores de produtos que procuram inovar no mercado atual, cada vez mais preocupado com a saúde, permitindo a criação de produtos "melhores para si" sem comprometer a qualidade.
Benefícios para a saúde
Fonte de fibra alimentar
A polidextrose serve como fonte de fibra alimentar solúvel, ajudando os consumidores a atingir as suas necessidades diárias de ingestão de fibra, o que é essencial para o bem-estar geral e uma digestão saudável.
Propriedades Prebióticas
Atua como um prebiótico, promovendo seletivamente o crescimento de bactérias intestinais benéficas, como as Bifidobactérias e os Lactobacilos, contribuindo assim para um microbioma intestinal equilibrado e saudável.
Resposta glicémica baixa
A polidextrose tem um índice glicémico (IG) muito baixo, provocando um aumento mínimo dos níveis de glicose e insulina no sangue. Isto torna-a altamente adequada para dietas controladas para diabéticos e para dietas com restrição de açúcar.
Suporte para controlo de peso
Fornecendo apenas 2 kcal/g (em comparação com 4 kcal/g para os hidratos de carbono comuns), reduz significativamente o teor calórico total e ajuda a aumentar a sensação de saciedade após o consumo.
Vantagens da aplicação
Excelentes propriedades humectantes
Ajuda a reter a humidade nos produtos assados, prolongando eficazmente a vida útil e mantendo a frescura e a suavidade do produto ao longo do tempo.
Alta estabilidade térmica
Mantém as suas propriedades químicas e funcionais durante os processos de cozedura a altas temperaturas, garantindo uma qualidade consistente nos produtos finais.
Agente de volume superior
Proporciona o volume, a textura e a integridade estrutural necessários, que muitas vezes se perdem quando se reduz o açúcar ou a gordura nas formulações de produtos de panificação.
Alta solubilidade e integração
Dissolve-se facilmente em água e integra-se perfeitamente em diversas aplicações de pastelaria sem afetar negativamente a textura ou o sabor.
Aplicações no mundo real
Informações do produto
Marca:Impulso Matinal |Companhia:NutriBake China
Uma solução prática para o pequeno-almoço, ideal para profissionais urbanos. Estes biscoitos são enriquecidos com vitaminas e ferro, mantendo um perfil nutricional saudável.
Ingredientes principais
Valor da polidextrose
Energia Sustentável:Combinado com cereais integrais, proporciona uma libertação de energia constante e sustentada, ideal para consumo matinal.
Fortificação de Fibra:Atinge com sucesso o estatuto de "Alto Teor de Fibras", diferenciando o produto dos biscoitos de pequeno-almoço comuns.
Manutenção da textura:Garante uma textura crocante e satisfatória, mantendo o teor total de açúcar baixo.
Informações do produto
Marca:Tortas Património |Companhia:PureBake, Lda.
Tartes de fruta britânicas tradicionais reinventadas para consumidores preocupados com a saúde. Feitas com recheios de fruta naturais e com menos açúcar adicionado.
Ingredientes principais
Valor da polidextrose
Redução de calorias:Permite uma redução de 30% no total de calorias, substituindo o açúcar comum por polidextrose de baixas calorias.
Controlo da humidade:Impede que a massa fique encharcada, mantendo o recheio de fruta macio e húmido.
Apelo de rótulo limpo:Complementa o posicionamento da marca de "sem aditivos artificiais" com uma fibra funcional reconhecida.
Informações do produto
Marca:KetoKravings |Companhia:OzLanches Saudáveis
Biscoitos macios premium desenvolvidos para o mercado cetogénico. Concentra-se em contagens líquidas elevadas de fibras e hidratos de carbono ultrabaixos.
Ingredientes principais
Valor da polidextrose
Redução líquida de hidratos de carbono:Por ser uma fibra, não conta para o total de hidratos de carbono líquidos, sendo perfeita para produtos com certificação Keto.
Otimização da sensação na boca:Proporciona a sensação "mastigável" na boca, característica do açúcar, que muitas vezes está ausente nas bolachas com baixo teor de hidratos de carbono.
Benefício da saciedade:Aumenta a sensação de saciedade, alinhando-se com os objetivos de controlo de peso dos consumidores da dieta cetogénica.
Informações do produto
Marca:Escolha Inteligente |Companhia:Global Foods Corp.
Uma versão "Lite" de um clássico nacional. Oferece o mesmo sabor delicioso com significativamente menos calorias e fibras adicionais.
Ingredientes principais
Valor da polidextrose
Substituição em massa:Substitui o volume funcional do açúcar, garantindo que o biscoito se espalha e coze como o original.
Redução de açúcar:Permite alegar "menos açúcar" sem comprometer o sabor clássico.
Versatilidade de mercado:A certificação kosher e a rotulagem de qualidade geram confiança numa ampla base de consumidores americanos.
Introdução da empresa
Fabricante líder mundial de adoçantes funcionais desde 1997.
A Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. é um fabricante líder global especializado em I&D, fabrico e serviços de soluções em hidratos de carbono funcionais. Fundada em 1997, concentramo-nos na engenharia de enzimas e na engenharia de fermentação, servindo clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo.
Em 2009, tornámo-nos a primeira empresa de açúcar funcional cotada na Bolsa de Valores de Shenzhen (Código da ação: 002286) no mercado de ações A da China. Hoje, estabelecemos parcerias estratégicas sólidas com importantes clientes globais, incluindo a Coca-Cola, a Danone, o Grupo Yili e a Perfect (China). A empresa opera numa área de 300 acres, com uma capacidade de produção anual de 600.000 toneladas e uma força de trabalho de 1.300 colaboradores.
Capacidades avançadas de I&D
Possui 9 plataformas de I&D, incluindo um centro nacional de tecnologia empresarial, um laboratório conjunto de engenharia nacional-local e uma estação de trabalho de investigação pós-doutoral. A sua equipa de especialistas é composta por académicos, bolseiros Taishan e especialistas estrangeiros.
Presença no mercado global
Produtos exportados para mais de 100 países e regiões em todo o mundo. Parcerias estratégicas com a maioria dos principais clientes nos setores alimentar, bebidas, farmacêutico e suplementos alimentares.
Fabrico de classe mundial
A infraestrutura de produção da Baolingbao caracteriza-se por um elevado grau de automatização, inteligência e digitalização. A empresa realizou investimentos substanciais em instalações-chave, incluindo torres de secagem, linhas de produção de açúcar com grau farmacêutico, fábricas digitais de eritritol e armazéns inteligentes com sistema de monitorização contínua. Com tecnologias de origem internacional e sistemas de controlo avançados, estas iniciativas aumentaram a eficiência da produção, reduziram o consumo de energia e possibilitaram a rastreabilidade completa em toda a cadeia de abastecimento. Em apoio das operações sustentáveis, a Baolingbao gere 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectares) de áreas de plantação agrícola regenerativa e gera 10 milhões de kWh de energia fotovoltaica anualmente.
Garantia de Qualidade Abrangente
Primeiro lote a passar pela auditoria local da FDA. Certificado com GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (padrões dos EUA e da UE), ISO9001/22000/14000/45001. Segurança alimentar de ponta a ponta, da fazenda à mesa.
Inovação e liderança na indústria
Mais de 260 pedidos de patentes apresentados, com 97 patentes concedidas e mais de 70 tecnologias essenciais desenvolvidas. Participou ativamente na formulação de 1 padrão internacional e mais de 30 padrões nacionais.
Contate-nos
baolingbao@blb-cn.com
