Da Nutrição ao Sabor: O Valor da Aplicação da Dextrina Resistente Baolingbao na Reformulação de Alimentos Saudáveis

Como líder na indústria nacional de açúcar funcional, a Baolingbao concluiu a industrialização da dextrina resistente em 2017, preenchendo a lacuna do mercado nacional de fibras alimentares de alta pureza. O produto é feito de fibra de milho como matéria-prima, através de um processo preciso de hidrólise enzimática e refinação, e apresenta quatro vantagens principais: alto teor de fibra (≥90%), baixo teor de doçura (apenas 10% de sacarose), elevada tolerância (sem desconforto com uma ingestão diária de 50g) e baixo escurecimento, além de possuir os atributos duplos de fibra alimentar prebiótica e solúvel em água. Baseando-se na acumulação técnica de "processamento profundo de toda a cadeia da indústria do milho", a sua dextrina resistente serviu amplamente marcas conhecidas como Yili, Mengniu e Tomson Beijian, e é adequada para vários cenários, tais como substitutos de refeições, produtos lácteos e produtos cárneos. A seguir, analisamos o seu valor técnico e a sua eficácia de mercado através de três casos típicos.

Cenário 1: Atualização de alimentos substitutos de refeição - batidos ricos em proteína equilibram a saciedade e o sabor

Caso de cooperação 1: Uma marca líder em nutrição desportiva otimizou a fórmula de "batido substituto de refeição rico em proteína"

Exija pontos problemáticos:Os batidos substitutos de refeição tradicionais têm três problemas principais: "saciedade curta, sabor seco e facilidade de causar desconforto gastrointestinal", e a adição de fibras alimentares comuns pode facilmente levar à aglomeração do produto e à baixa estabilidade.

Solução de Baolingbao:

1. Personalização da matéria-prima: utilizando produtos de dextrina FD-90 resistentes, que têm uma solubilidade em água superior a 95% e são controlados por tamanho de partícula especial (D50 = 80 μm), que podem formar um sistema de suspensão uniforme com proteína de soro de leite e pó de konjac para evitar a aglomeração no fabrico de cerveja;

2. Melhoria funcional: 8g de dextrina resistente por 100g de batido, aliado às suas propriedades de "fermentação lenta", prolonga o tempo de saciedade de 3 para 5 horas, ao mesmo tempo que promove a motilidade intestinal através da ação prebiótica e reduz o risco de obstipação provocada por uma dieta rica em proteínas;

3.º Controlo do sabor: utilizando as suas características de baixa doçura, é combinado com eritritol para formar um sistema de sabor "sacarose zero, doçura fraca", mascarando o cheiro a feijão da proteína em pó, e a viscosidade é controlada em 150-200 mPa・s para atingir um sabor "suave e fácil de engolir".

Resultados de mercado:Após o lançamento deste batido, ficou entre os 5 melhores na categoria de substitutos de refeição do Tmall, com foco no argumento de venda de "saciedade duradoura de 4 horas + proteção intestinal suave", com uma taxa de recompra de 38%, um aumento de 45% em comparação com o modelo antigo, do qual "sabor delicado e sem inchaço" se tornou o principal ponto de elogio, confirmando o papel fundamental da dextrina resistente Baolingbao na melhoria da experiência do produto substituto de refeição.

Caso de cooperação 2: Projeto de iteração de fórmula de marca de "batido substituto de refeição rico em proteínas"

Exija pontos problemáticos

Existem dois problemas principais nos seus batidos tradicionais ricos em proteína: em primeiro lugar, após a adição de fibras alimentares comuns, é fácil ocorrer aglomeração em camadas num ambiente de armazenamento a baixa temperatura (2-4 °C), o que afeta a estabilidade do produto; segundo, a população-alvo (doentes pós-operatórios, pessoas de meia-idade e idosos em processo de perda de peso) tem uma baixa tolerância à fibra alimentar, e a quantidade de adição convencional (6 g/100 g) pode facilmente causar inchaço e diarreia, e o tempo de saciedade é de apenas 2,5 horas, o que não satisfaz a procura de fornecimento por doses a longo prazo em cenários médicos. Além disso, o produto precisa de se adaptar às preferências de sabor das diferentes regiões do mundo, e a "secura" provocada pela fibra afeta seriamente a aceitação do sabor.

Solução Baolingbao

1. Desenvolvimento personalizado de matérias-primas: Em resposta às necessidades de estabilidade a baixas temperaturas dos substitutos de refeições médicas, desenvolvemos exclusivamente produtos de dextrina resistente FD-95. Através de um processo especial de modificação molecular, a solubilidade em água é aumentada para mais de 98%, o tamanho das partículas é controlado em D50=60μm e é formado um sistema de suspensão uniforme e estável com proteína de soro de leite e maltodextrina, sendo armazenado 2 a 4°C durante 6 meses sem delaminação e aglomeração, o que se adapta perfeitamente aos padrões globais da cadeia de abastecimento da cadeia fria da Nestlé.

2. Otimização da tolerância e saciedade: O esquema composto "dextrina resistente + galacto-oligossacarídeo" é utilizado para aumentar a quantidade de fibra alimentar para 10g/100g, e a pressão osmótica intestinal é reduzida através da tecnologia de "fermentação em gradiente". Os testes clínicos demonstraram que mais de 95% dos doentes pós-operatórios e das pessoas de meia-idade e idosos não apresentam desconforto gastrointestinal após a ingestão, e a duração da saciedade foi prolongada para 6 horas para satisfazer o fornecimento contínuo de energia em cenários médicos.

3. Adaptação global do sabor: Utilizando as características da dextrina resistente com baixo teor de doçura (apenas 8% de sacarose) e sem odor peculiar, combinada com os sabores naturais de baunilha e chocolate, mascara o cheiro a feijão da proteína em pó e o sabor metálico dos minerais. Atendendo às preferências do mercado asiático, a viscosidade foi otimizada para 160-180 mPa² para alcançar um sabor "suave e fácil de engolir" que satisfaça as necessidades de deglutição da população idosa.

Resultados de mercado

O "batido substituto de refeição rico em proteínas" iterativo foi lançado simultaneamente em 30 países do mundo, e o volume de vendas dos canais médicos ultrapassou os 2 milhões de latas no primeiro trimestre, aumentando a quota de mercado dos substitutos de refeição médicos na Europa e América do Norte para 32%. No cenário de suplementação nutricional pós-operatória, a taxa de recomendação médica aumentou 40% em comparação com o modelo antigo, e "sem flatulência, saciedade a longo prazo" tornou-se o principal ponto de elogio. Esta cooperação não só comprova a adaptabilidade técnica da dextrina resistente Baolingbao em alimentos de grau médico, como também estabelece as bases para a subsequente expansão do mercado internacional de alimentos médicos.

Cenário 2: Inovação de produtos lácteos para pessoas de meia-idade e idosos - atualização benéfica para o intestino do leite em pó rico em cálcio

Caso de cooperação 1:Uma marca de leite em pó probiótico rico em cálcio para idosos e meia-idade

Pontos problemáticos da procura: O leite em pó para idosos e pessoas de meia-idade precisa de ter em conta as necessidades duplas de "suplementação de cálcio e proteção intestinal", mas a fibra alimentar nas fórmulas tradicionais é fácil de combinar com o cálcio para afetar a absorção, e doses elevadas podem facilmente causar inchaço e diarreia.

Solução de Baolingbao:

1. Sinergia nutricional: É selecionada a estrutura molecular da dextrina resistente HC-85, que tem uma estrutura molecular estável e não quelata com cálcio e vitamina D, garantindo que a taxa de absorção de 800 mg de cálcio por 100 g de leite em pó atinge mais de 62%;

0. Otimização da tolerância: Contando com a tecnologia composta por oligossacarídeos e dextrina resistente, a adição de fibra alimentar é aumentada para 6g/100g, e a pressão osmótica intestinal é reduzida através do design de "fermentação gradiente", de modo que mais de 90% das pessoas de meia-idade e idosas não sentem desconforto.

0. Adaptação do sabor: Utilize as suas características de baixo escurecimento para manter o sabor original do incenso de leite em pó no processo de secagem por pulverização, evitar o sabor a queimado causado pelas fibras tradicionais e melhorar a palatabilidade.

Feedback do mercado:Após o lançamento do produto, tornou-se o campeão de crescimento na categoria de leite em pó para meia-idade e idosos, com vendas anuais superiores a 80 milhões de latas, e a combinação de "alto teor de cálcio + prebiótico duplo (dextrina resistente + fruto-oligossacarídeos)" tornou-se a fórmula de referência do setor, promovendo a quota de mercado do leite em pó para meia-idade e idosos para 28%.

Caso de cooperação 2: Projeto de melhoria da função de uma marca de "leite em pó probiótico rico em cálcio para pessoas de meia-idade e idosos"

Exija pontos problemáticos

O seu principal objetivo é resolver os dois principais problemas: "baixa eficiência de absorção de cálcio e sensibilidade intestinal em pessoas de meia-idade e idosos". A fórmula tradicional apresenta dois problemas principais: em primeiro lugar, a fibra alimentar do tipo inulina adicionada é facilmente combinada com o cálcio para formar quelatos insolúveis, resultando numa taxa de absorção de cálcio de apenas 45%, o que não satisfaz as necessidades diárias de cálcio das pessoas de meia-idade e dos idosos; segundo, a fibra alimentar em doses elevadas (5g/100g) pode facilmente causar inchaço e obstipação intestinal, além de ser propensa a escurecer no processo de secagem por atomização, resultando num cheiro a queimado e afetando a palatabilidade do produto. Além disso, o produto precisa de passar pela certificação "Otimização da Absorção de Cálcio" da FDA dos EUA e pela alegação de função "Saúde Intestinal" da EFSA da UE, o que representa um limite de conformidade muito elevado.

Solução de futebol

1. Sinergia de nutrientes e otimização da absorção: são selecionados produtos resistentes à dextrina HC-90, que não contêm grupos carboxilo livres na sua estrutura molecular e não quelatam com cálcio e vitamina D. Após testes de terceiros, a taxa de absorção de cálcio do leite em pó com este produto aumentou para mais de 70%, superando em muito a média do setor, e passou com sucesso a certificação "Otimização da Absorção de Cálcio" da FDA dos EUA.

2. Melhoria da tolerância e do sabor: O esquema sinérgico "dextrina resistente + Bifidobacterium lactis BB-12" é utilizado para aumentar a quantidade de fibra alimentar para 7g/100g, e a taxa de produção de gases intestinais é reduzida através da tecnologia de "regulação da microbiota intestinal". Testado em pessoas de meia-idade e idosos na América do Norte e na Europa, mais de 92% dos indivíduos não apresentaram reações de inchaço ou obstipação. Além disso, as características de baixo escurecimento da dextrina resistente são utilizadas para manter o sabor original do leite em pó de olíbano no processo de secagem por pulverização a 180°C para evitar o sabor a queimado, e a pontuação de palatabilidade é aumentada em 35% em comparação com o modelo antigo.

3.º Apoio à certificação de conformidade internacional: Com base no relatório de eficácia prebiótica da EFSA da UE (número EFSA-Q-2023-00456) e na certificação de fibra alimentar da FDA dos EUA, apoia a rotulagem de embalagens de produtos com alegações de conformidade, como "contendo 7 g de fibra alimentar solúvel por 100 g para ajudar na absorção de cálcio e manter a saúde intestinal", rompendo as barreiras da rotulagem das funções de saúde nos mercados europeu e americano.

Feedback do mercado

Após o lançamento do leite em pó nos mercados de produtos lácteos de alta qualidade para idosos e meia-idade na América do Norte e na Europa, o volume de vendas ultrapassou os 15 milhões de latas no primeiro ano, com uma quota de mercado de 18% nos Estados Unidos em comparação com o modelo anterior, tornando-se o produto lácteo de crescimento mais rápido para idosos e meia-idade. Na plataforma da Amazon, são recomendados 85% dos elogios à "boa absorção de cálcio e ausência de obstipação após o consumo", e o produto é considerado o "Melhor Suplemento de Cálcio para Adultos de Meia-Idade e Idosos em 2024" pela Sociedade Americana de Nutrição Geriátrica. Esta cooperação marca o reconhecimento técnico da dextrina resistente Baolingbao no mercado internacional de produtos lácteos de alta qualidade e expande ainda mais o seu espaço de aplicação no mercado global de alimentos saudáveis ​​para idosos e meia-idade.

Cenário 3: Melhoria do produto cárneo - a qualidade e a saúde das salsichas com baixo teor de gordura são melhoradas

Caso de cooperação 1: Projeto de investigação e desenvolvimento de "salsicha com baixo teor de gordura" de uma conhecida empresa de produtos cárneos

Pontos problemáticos da procura: as salsichas com baixo teor de gordura reduzem a gordura em 30%, resultando num "sabor duro, baixa retenção de água e perda de sabor", e a adição de fibra alimentar comum é propensa a problemas como uma secção transversal áspera e um prazo de validade reduzido.

Solução de Baolingbao:

1. Melhoria da qualidade: A utilização do produto do tipo xarope de dextrina resistente SL-80, que tem uma capacidade de retenção de água de até 300%, pode substituir parte das lacunas de fibras musculares cheias de gordura, aumentar a taxa de retenção de água das salsichas de 75% para 88% e restaurar o sabor à suavidade dos produtos comuns com alto teor de gordura;

0. Melhoria da saúde: 4g de dextrina resistente por 100g de salsicha, combinados com o design da fórmula de redução de 30% de gordura, atingem a dupla alegação de saúde de "redução de 120kcal por 100g de calorias + 4g de fibra alimentar", em conformidade com as normas de rotulagem nutricional GB 28050;

0. Adaptação do processo: As características de resistência a altas temperaturas são adequadas para o processo de esterilização a 121 °C, e a reação de Maillard ocorre com a proteína da carne, realçando o sabor da carne e mascarando o cheiro a feijão da proteína vegetal.

Verificação de mercado:Após o seu lançamento, a salsicha ficou entre as 3 mais vendidas na lista de "produtos de carne saudáveis" da JD Fresh Food, com vendas mensais superiores a 1,2 milhões, das quais 82% foram avaliadas como "baixo teor de gordura e não amadeiradas, com aroma de carne", comprovando o valor exclusivo da dextrina resistente ao Baolingbao na transformação saudável de produtos de carne.

Caso de cooperação 2: Projeto de I&D de uma marca de "salsicha de carne picada com baixo teor de gordura e alto teor de fibra"

Exija pontos problemáticos

Face à crescente pressão da onda global de "redução de açúcar e gordura", o consumo saudável é cada vez mais comum. O teor de gordura dos produtos tradicionais chega aos 30%, e se a redução for de 40% (até 18%) de acordo com a meta, isto levará a três problemas principais: primeiro, a retenção de água da carne picada é reduzida, e o fenómeno de "encolhimento" após o enlatamento ser aquecido e esterilizado, e a taxa de rendimento do produto é reduzida em 15%; segundo, o sabor é duro, a lacuna de fibras musculares colapsa e as características "macias e suculentas" da carne tradicional para o almoço perdem-se; em terceiro lugar, a perda de sabor e a redução de gordura levam ao desvanecimento do aroma da carne, e após a adição de fibras alimentares comuns (como a fibra de trigo), é fácil obter cortes transversais ásperos e encurtar a vida útil para 6 meses, o que não corresponde à vida útil a longo prazo de 12 meses dos alimentos enlatados.

Solução Baolingbao

1. Otimização da qualidade e adaptação do processo: Utilizando um produto do tipo xarope de dextrina resistente SL-85, a sua capacidade de retenção de água atinge os 350%. Através da tecnologia de "preenchimento de lacunas de fibra muscular", a gordura reduzida é substituída, aumentando a taxa de retenção de água da carne picada de 72% para 90%, resolvendo completamente o problema do "encolhimento da lata", e o rendimento do produto regressa ao nível original. Ao mesmo tempo, a resistência a altas temperaturas deste produto é adequada para o processo de esterilização em lata de 121 °C e 30 minutos, e a estrutura molecular permanece estável após a esterilização, sem degradação e odor.

2.º Melhoria do sabor e do aroma: Utilizando as características da reação de Maillard da dextrina resistente e da proteína da carne, o sabor da carne é realçado durante o processo de aquecimento e a perda de sabor provocada pela perda de gordura é compensada. Ajustando a quantidade de adição (6g/100g), a dureza da salsicha de carne para o almoço foi reduzida de 3500g para 2200g, e o sabor tradicional "macio e suculento" foi restaurado, com uma textura suave e sem rugosidade.

3. Equilíbrio entre saúde e prazo de validade: A salsicha de carne picada contém 6 g de fibra alimentar por 100 g, combinada com um design com uma redução de 40% na gordura, para atingir a alegação de saúde de "redução de 150 kcal + alto teor de fibra por 100 g", cumprindo a norma "Alimentos com Baixo Teor de Gordura" do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) e a norma "Alimentos com Alto Teor de Fibras" da UE. Além disso, as propriedades antibacterianas da dextrina resistente podem inibir o crescimento de microrganismos nocivos na carne, prolongando a vida útil dos produtos para 18 meses, superando em muito o padrão da indústria de 12 meses para produtos de carne enlatada.

Validação de mercado

A "salsicha de carne com baixo teor de gordura e alto teor de fibra" foi lançada em 50 países do mundo, com vendas superiores a 5 milhões de latas no primeiro trimestre, das quais as vendas do canal de lojas de conveniência norte-americanas aumentaram 55% ano após ano, tornando-se uma escolha popular para os jovens consumidores em cenários de campismo e pequeno-almoço. Nas plataformas sociais, os temas relacionados com "baixo teor de gordura, não seco e carnudo" foram expostos mais de 20 milhões de vezes e foram eleitos "Melhor alimento enlatado saudável de 2024" pela Consumer Reports. Esta cooperação não só promove a transformação saudável dos produtos clássicos, como também comprova a adaptabilidade do processo e o valor de mercado da dextrina resistente Baolingbao no domínio dos produtos cárneos internacionais, abrindo um canal para a subsequente expansão da cadeia de abastecimento dos gigantes globais dos produtos cárneos.

Resumo do valor central: Capacitação precisa de matérias-primas para cenários

Contando com a capacidade de produção de toda a cadeia industrial e com o investimento contínuo em I&D, a dextrina resistente Baolingbao tornou-se a principal escolha para o melhoramento da fibra alimentar. Como demonstrado pelos seus avanços na área da substituição de refeições e alimentos para idosos e meia-idade, este produto está a promover o avanço da alimentação saudável da "superposição funcional" para a "otimização da experiência", e o seu potencial de aplicação em alimentos complementares infantis, alimentos saudáveis ​​e outros cenários será ainda mais explorado no futuro.